馒头可是我们北方人最爱的主食，一天三顿顿顿离不开，天天吃都吃不腻。说到蒸馒头，以前大家蒸馒头都是用老面或者碱，现在方便了，大家蒸馒头都是用酵母。前一段时间看综艺节目，我竟然被一款用酒酿做的馒头的吸引了，因为节目中的大家都说这馒头是至今为止吃过最好吃的馒头了，我一个北方人，也十分想尝一下这酒酿馒头，真的有那么好吃吗？
说到酒酿，相信南方的朋友应该都是特别熟悉的，它是用糯米发酵而成的，虽然有点酒精味，但是更自然更清甜。前一段时间刚好买了一点酒酿，准备给媳妇做酒酿丸子，这下刚好，还是先让媳妇给我做酒酿馒头吧。媳妇用“酒”做馒头，出锅后一口气吃了5个，比酵母发酵好吃多了。
【酒酿馒头】
所需食材：面粉、酒酿、清水
步骤一：准备干净的面盆，倒入适量清水、酒酿，搅拌均匀，等到它们完全融化。
步骤二：然后倒入适量面粉，一边倒一边搅拌，直到搅成絮状，揉成光滑的面团。
步骤三：在面盆上盖一个盖子，放在温暖处，等到面团发酵成原先的两倍大，差不多2-3个小时。
步骤四：把发酵好的面团倒在面板上面，排空空气，揉成紧实的面团，尽量多揉一会。
步骤五：最后把面团揉成长条，切成差不多一样大小的面块，分别把面块揉成馒头的形状。
步骤六：把揉好的馒头放在一旁，盖上一层笼布，醒发15-20分钟，等到馒头拿起来变轻了许多。
步骤七：把馒头依次摆入蒸笼内，冷水上锅，大火烧开，继续蒸25分钟，最后关火焖5分钟即可取出食用。
烹饪小技巧：
1、正宗的糯米酒酿，它是可以代替酵母的，酒酿中同样含有大量的发酵菌，它可以加快和促进面团发酵的时间，比起酵母发面时间要快的多。
2、另外酒酿的味道是自然而清甜的，所以不需要放白糖，蒸出来的馒头就会是又香又甜的。
3、面团发酵好揉成馒头以前，多揉一会，这样可以让蒸出来的馒头吃起来更有嚼劲，更劲道。
4、揉好的馒头一定要醒发一段时间，这样做，蒸出来的馒头才会是蓬松暄软的。
5、蒸好的馒头关火焖5分钟，这样做，取出的馒头才不会塌陷和回缩。
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