碱水面就是面中按照一定的比例加入食用碱,一来可以中和面中的酸味。另外,面中加碱,可以增加碱水面的延展性,更方便抻面。普通的面条和碱水面相比,味道没有碱水面好,碱水面条会比较香。所以相对普通面条来讲,碱水面会更好吃一些。碱水面口感会比较筋道,吃太多容易影响消化,所以平时吃碱水面要注意适量!
我买的是比较粗的碱水面条,用来做香辣面,筋道耐煮,卖相也好看。
下面就给大家分享一下我的做法:
1.碱水面300克;生菜清洗干净;面筋一块洗干净;绿豆芽少许洗净;
2.面筋改刀切成小方块;汤锅加水烧开,下入面条煮八成熟,捞出,过凉水,多过几遍,直至面汤变清澈;将过了水的面条控去多余的水分,加酱油和食用油搅拌均匀备用;选用熟的食用油最好,拌油的目的是防止面条粘连;
3.炒锅入油烧热,下入一勺豆瓣酱翻炒,接着倒入切好的面筋和豆芽进行翻炒,加酱油和食用盐炒匀;
4.续入适量高汤,没有高汤清水也行;再次烧开,下入适量的碱水面条烧开,点缀几片生菜,加一汤匙白糖,两汤匙食醋,适量食盐和胡椒粉,搅拌均匀即可;
5.盛入较大的碗中,喜欢吃辣的可以再放一些辣椒油,酸甜香辣,好吃极了!
6.喜欢就试试吧!也可以买煮好的碱水面,这样做起来更节省时间。
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