不管是蒸馒头、包子亦或是花卷,都需要经过和面、发酵、蒸制等等过程,而在此其中发酵是比较重要的一个过程,发酵好的面团做的面食口感才会更加丰富美味,对于很多人来说发酵的过程总是做不好,从而使得蒸的面食口感受到影响,花卷是我家常会做的一种面食,花卷的样式丰富多样,这段时间比较流行一种外观类似绣球的花卷,所以我也尝试了做,做花卷发面的时候,大家需要记得别只会放酵母粉,将其中的技巧掌握到位了,面团发酵便会又好又大,蒸的花卷也会暄软白嫩好吃,下面我便将做法详细分享给大家。
备用食材:小麦粉320克,牛奶180毫升,酵母粉3克,白糖10克,花生酱适量;
制作过程:第一步,首先将面粉放入和面盆中,加上白糖将其混合搅拌均匀,然后牛奶置于火上加热至30度的时候即可关火放入酵母粉将其化开并且静置一会;
第二步,将化好的酵母牛奶分次少许倒入在面粉中,搅拌成絮状的时候,用手将其揉成一个光滑的面团,然后覆盖一张保鲜膜,放在温暖的地方发酵;
第三步,待将面团发酵至原来的2倍大,并且用手掰开面团里面是密集性气孔的时候,面团便发酵成功了,移至在案板上,揉搓整理成长条状;
第四步,分成大小适中的面剂子,取一份擀成圆薄片,涂抹一层花生酱,将其卷起来,然后将面卷对立分切开,切开的两条面卷像麻花一般卷起来;
第五步,从尾巴处捏住向里弯,卷到左边的面头处将其压在底部即可,锅中添上水,冷水下锅开始蒸,待锅开后继续蒸20分钟,即可关火闷一会出锅享用即可。
小编总结:面食对于北方人来说是非常重要的,在我家的一日三餐都离不开面食,花卷更是常见的一种,外表美观口感丰富的花卷,深受家里大人小孩的喜欢,做花卷的时候还可以根据个人的喜好随意做搭配,豆沙馅、花生酱亦或是椒盐等等都可以搭配,绣球花卷可以说是最近最火的一种花卷做法了,一切一卷即可做成,而且大家将其中的技巧掌握好,花卷便会是暄软咸香入味好吃,这样做的花卷家人又岂能不爱?学会了做法当作早餐吃也是很不错的选择。
1、发面别只会放酵母粉,多加上点白糖,可以起到促进发酵的作用,冷天发酵本就比较慢,所以我们需要创造条件,不仅需要加白糖,还要放在比较温暖的地方,发酵速度会更加快;
2、牛奶和面或者是水和面都可以,注意要将液体加热至30度左右,这个温度更加易于酵母的存活,更能激发其活性,发的面团又大又好;
3、做好的花卷胚子,冷水上锅蒸,便不用二次醒发,因为随着水温的慢慢升高,还可以让其有一个发酵的空间,蒸熟后别急着出锅,闷一会防止表面塌陷。
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