面食的种类很多,有煮着吃的,也有炸着吃的。不过,我还是比较喜欢吃包子馒头这一类,虽说吃起来好吃,但是做起来有点麻烦,需要发酵。
今天我就跟大家分享一道特别简单的豆沙馒头,不需要多次醒发,一次性发酵就够了,松软可口,不塌陷不裂皮,好吃又易做。
用料:
面粉500g,一点豆沙馅,酵母3g,白糖2g,盐1g,水250g。
做法:
将500g面粉倒入大碗中,加入2g糖和1g盐,搅拌均匀。
将3g酵母放入250g清水中,搅拌均匀,静置到酵母完全化开。
将调好的酵母水倒入面粉中,酵母水需要一点一点的加,不要一次性全部倒进去,随后把面粉搅拌成面絮状,再用手揉成光滑的面团。
将面团搓成长条,摘成小剂子。
取一块小剂子,搓圆按扁,用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的皮子。
放入一小块豆沙馅,像包包子一样捏上褶子,封口封严实了。
将有褶子的一面朝下放,用手把馒头胚稍微擂高一些,这样做出来的馒头才好看。
把馒头胚放入蒸锅内,盖上锅盖醒发。(蒸锅里面是加了水的,只能加温水,不能放热水哦!温水有助于馒头快速发酵。用手测量下水温,能感觉到一点点温度,不会烫手就可以了。)
等面剂子醒发到明显变大,用手轻轻一碰会慢慢弹回来,就可以开火加热了。(一次性发酵一定要发好了,不要过于心急,发酵不好,蒸出来的馒头就不好看了。在温暖的环境,大概需要醒发40分钟到1个小时。)
大约煮12分钟的样子,关火,别着急揭盖,再让它焖上3到5分钟。
蒸好的豆沙馒头又大又圆,非常松软。
小贴士:
因每种面粉的吸水性不同,所以需要根据实际情况添加或者减少。
我是买的现成的豆沙馅,自己熬比较费时,如果你想学如何制作豆沙馅,我也跟大家分享下。
豆沙馅的做法:
把红豆浸泡一夜,清洗干净以后,放入高压锅里压熟压烂(高压锅里的水不要太多,能漫过红豆就可以了),将煮好的红豆倒入料理机内,打成红豆泥(如果家里没有料理机,也可以用漏勺慢慢压,只不过这样做比较费时费力),随后将红豆泥倒入锅内,倒入一大勺的白糖和一大勺油,用中小火一边加热,一边搅拌,炒至锅内没有什么水分、红豆泥变得光滑油亮,能抱团就可以关火了。
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