之前写过早餐三巨头之一的烧饼（烧饼不愧是北方早餐三巨头之一，简单易做又好吃！），很多伙伴问我：那么还有两巨头是什么？今天来给大家介绍三巨头其二——油条油饼。北京是管这种食物叫油条和油饼，上次烧饼的文章后边有朋友留言让写大果子，我蒙圈了，什么是大果子？有一次大橙还告诉我，她早餐在吃油炸鬼？！What？原来这些都是油条的另一种叫法！看来除了油条，它还有很多别的叫法呀~

上次烧饼文章，我写了北方，但好多朋友说自己在北方但早餐从来不吃烧饼，好吧，我今天改成北京早餐，早餐没吃过油条或者油饼的不是北京人！！我从小吃到大，现在出去吃早饭还总吃油饼。有一段时间说是外边卖的的油条会加洗衣粉，这是什么操作我真是不懂了，因为这个传闻大家都不敢吃外边的油条，还在上学的我自己从网上找了一个方子，炸了我人生第一根油条，可以说肥长好吃了！

油条和油饼做起来非常简单，在家自己制作又干净卫生，不怕添加奇奇怪怪的东西，也不怕用重复使用的油，配上豆浆或者粥就是很好的一顿早餐。

油条和油饼的区别就是造型啦，生胚都是一样的，但我本人爱吃油饼，觉得比油条好吃也是奇怪了，明明都是一个面炸的~

制作油条基本是2个方法，一个是靠泡打粉膨胀，一个是靠酵母膨胀。我两个版本都做了，都会给大家介绍哈。

01

酵母版

中筋面粉100g，水60g，盐1.5g，酵母2g，小苏打0.5g，玉米油8g。

所有材料搅拌均匀，揉成光滑的面团。

面团表面抹油，发酵到2-2.5倍大。

用刮板把面团铲出来，把面团整理成长条形。

擀面杖擀开，擀成长条。

不要擀的太薄，用刮刀把长条形的面片切开，切的时候面会回缩，正常。长短就根据你炸油条的锅的大小来定，我用的小锅，所以切的比较短。

切好的面，2条叠在一起。

用筷子在中间压一下，别压断。筷子压下如果粘，就在筷子上抹点油。

锅里倒油，多一些，要油条可以飘起来的程度。油锅烧到7成热，把压好的生胚拿起来，稍微抻一下，放进油锅里炸。如果生胚放进去迅速膨胀那证明油温可以，如果放进去面团没什么反应，那油温有些低了哦。炸的时候一定要用筷子不停的翻动，炸的均匀一些。

炸到金黄就可以夹出来控油了。

炸好的油条撕开中间会有空洞，口感香脆。

02

泡打粉版

这个配方是电视上美食节目看到的，分享给大家。

所有材料揉成光滑的面团。这个含水量不低，初揉会粘手，别加粉，不然太硬的面炸出来就是面棍不是油条了，多揉会就好了。揉好的面团表面抹一层油防干，再套上保鲜袋放进冰箱冷藏一晚。如果室温很低放室温就行，没有酵母不存在发酵的问题，长时间放置是为了放松面筋，低温是怕面会坏掉。

第二天早上面拿出来，铲到台面上，分割成两份，油条的整形过程和酵母版一样。擀开，切条，叠起，压一下，拿起来抻一下，下油锅炸。

说下油饼怎么做。

面切成小块，整成圆形。抹上油松弛10分钟。

把圆球压扁，用擀面杖擀开，形状大致是圆的就行，如果回缩非常厉害就要再松弛下哈。

用刀或者刮板在面片中间划上2-3刀。

放进热好的油锅里炸就可以了。

油饼要注意擀的不能太薄，也不能太厚，我擀第一个的时候就是擀的比较厚，面也一直回缩，炸出来，胖嘟嘟的，这样比较不容易熟，容易会外边颜色已经好了，但里边却还是生的。

我做第二个的时候我妈妈过来指导我，和我说擀薄擀薄，你擀的太厚，我就擀的很薄，结果炸出来根本不是油饼啊，像煎饼中间的薄脆。

所以不能太厚也别太薄，可以先炸一个试试，再根据第一个的薄厚来调整。

油饼的大小也要根据锅来定，我做的都是超级小的，一口一个的油饼也是没谁了~

这个油条真的还挺简单的，做了2天，觉得难度很低，油温控制好，炸的时候小心别被烫到。这个如果做多了，可以冷冻保存，吃的时候复炸一下，我用烤箱烤了一下来加热也ok，时间别长了，不然会变干硬。

后炸的油饼和油条装好给妈妈带走，毕竟是炸的东西，不要天天吃，我已经吃了一天了，真的不能再长肉了！

大家能猜到最后一巨头是谁吗？