蒸包子、馒头到底用硬面还是软面？很多人做错了，难怪不香不松软！

作为一个北方人，不能一天没有面食，包子、馒头是我家的最爱！我和儿子还可以偶尔来顿米饭，媳妇直接表示吃米饭根本就吃不饱。包子、馒头吃起来好吃，做起来可不简单，很多人都经历过失败。办公室有一位刚结婚的同事，特别喜欢吃馒头、包子，以前在家时有妈妈给做，结婚了自己做，连续一个月都失败了，做出来不是太软不成型，就是太硬咬不动，最后竟然幻想能有一台像面包机一样的机器，倒进去面和馅能直接出来包子或馒头！年轻人真的是很敢想，不过，我也很希望这个梦想能早一天实现……

不管是蒸包子还是蒸馒头，要想好吃，调面都很关键，很多朋友包子馅调得特别香，但是不会调面，很是影响口感，下面我就把做包子和馒头调面时要注意的4点总结一下，学会这4点，你也能做出松软可口的包子、馒头：

1.酵母不要直接倒入面粉中，而要先用水化开，并且最好是温水，水温以35 度左右不烫手为宜，水温过高会将酵母中的活性成分杀死，反而影响发酵！水温太低，酵母不易融化，发面速度就会变慢。另外调面时少加一点白糖进去，可以促进酵母的发酵，加快发面速度。

2.要想包子、馒头松软，和面时加入的水量很重要，我们这里老一辈人有个关于调面的顺口溜“面4、馍5、油条6”，也就是说擀面条的面要硬，1斤面加4两水，蒸馍一般中性硬度，1斤面加5两水，炸油条的面要软一些，1斤面要加6两水，蒸包子和蒸馒头的面加水量是一样的，一般500克面粉加入5两（250克）左右的水最合适，这样揉出的面才软硬适中，不管是蒸包子还是做馒头都松软又好吃！

“冬溜溜（软），夏牛头（硬），不软不硬是春秋”，这也是老辈人总结出的经验，也就是说季节不同，加水量也需要适当调整，冬天发面要稍微软一点，500克面加260~270克的水较合适，夏天发面要硬一点，500克面加230~240克水比较合适！

3.面像这样有很多蜂窝状、懒洋洋地躺在盆里就发好了，千万不要发的时间过长，时间久了，做出的馒头会有一股酸味，根据温度、湿度的不同，发面时间长短会有差异，一般在1个小时左右。

4.发好的面团要排气揉匀，这一步很重要，要多揉一会儿，大约15分钟左右。然后分成大小均匀的小剂子，再把每个剂子揉搓四、五十下，细腻光滑后再擀成面皮包上馅做成包子或揉成光滑的馒头。还有一点二次发酵也非常重要，就是把做好的包子、馒头放入锅中，不要立马开火蒸，盖上锅盖，再次醒发15分钟左右。然后再大火烧开转中火蒸15分钟，关火后也不要马上开锅，需要等5分钟再打开锅盖，这样可以防止热包子、馒头遇冷而回缩，蒸出的包子、馒头皮不塌陷特别丰满。

不管是做包子还是蒸馒头，牢记以上4点，出锅后不死皮、不塌陷口感好！