面条可以说是中国人家家必备的主食,在不愿炒菜的时候,煮上一锅面条主食和菜都有了,而且简单方便又不缺营养。
面条按照形状和干湿度不同,分为宽面条、细面条、粗面条、挂面和鲜面条,这些面条了煮制过程中煮法上是有区别的,只要掌握好这3个煮面的小技巧,不论粗的、细的、干的和湿面条都可以煮得不坨不黏,滑爽又好吃。
挂面是居家常备的方便主食,在时间比较紧的情况下,煮上点挂面,打上一个鸡蛋,再来点时令青菜就是一顿简单又美味的主食。
煮挂面的时候煮不好,很容易出现硬芯和黏条的情况,这样的挂面吃起来影响食欲不说,还不利于消化。其实煮挂面时掌握好这2个小技巧就可以轻松解决:
1.煮挂面不要开水下锅:挂面如果开水下锅,表面的淀粉因为水温过高会迅速的糊化,这样挂面很容易黏连。如果在锅边水微微冒泡的时候下锅就可以很好的解决这个问题,因为随着水温的逐渐升高开始慢慢煮面,这样就可以避免挂面表面糊化出现黏条的情况。
2.水开后适当的点凉水:煮挂面如果盖着锅盖煮很容易出现扑锅的现象,而且煮的水温很高很容易导致挂面受热不均匀出现硬芯的情况,在煮挂面水开时适当加点凉水,可以使面条降温煮的会更加柔软。
手擀面和新鲜的切面等是三伏天里大家特别喜欢制作的美食,大热天的煮上一锅鲜面条,过上一遍凉水,然后浇上炸酱或心仪的卤汁一拌,吃起来特别的舒服和惬意。
手擀面和新鲜的面条因为水分含量大,煮制的时候要开水下锅,这样可以迅速的使面条表面糊化,煮起来不易黏连和混汤。
煮新鲜的面条时可以在水中加点盐和几滴食用油,这样可以使面条不黏连,而且还能入一些底味。煮鲜面条时切忌水不开下锅,这样面条容易沉底糊锅,而且也很容易混汤和黏条。
现在市面上的面条种类很多,一些杂粮面和进口的意大利面,因为口味独特,以及营养比较均衡而受到很多人的喜爱。
杂粮面条一般都比较硬,而且淀粉含量也不是很高,因此这类面条要是按正常的煮法,很容易出现久煮不烂的情况,并且里面会出现硬芯,吃起来影响食欲。
东北冷面
煮杂粮面条和意大利面时,要冷水下锅煮,这样起到一个浸泡的作用,煮到沸腾的时候可以添点凉水,而且煮沸后要记得转中小火来煮,这样可以保证把面条煮软不硬。
不论是煮干的面条还是新鲜的面条,最好是开着锅来煮,这样可以随时观察面条的变化,也能够有效的防止溢锅和缺水把面条煮坨。
煮面条时也要注意调节一下火力用中小火煮面条,可以使面条的受热更加均匀,这样煮出来的面条才能彻底熟透,并且不会有硬芯的情况。
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