曾经因为工作原因,去郑州工作过一段时间,郑州人爱吃油馍头,本地人也叫面托或老鸹头,金黄酥脆的油馍头,配上胡辣汤,真是早餐的黄金搭档,这种早餐的吃法在郑州本地非常流行,以至于多年以后的我还回味着油馍头的味道,凭着记忆和网上的搜索,今天在家也尝试着做了一下油馍头,外酥里软,不用揉面,制作简单,喜欢的朋友你可以学着做一做。
【油馍头】
食材:面粉300克、鸡蛋,食盐、酵母粉、清水。
一,准备面粉300克,打入一个鸡蛋加三克酵母粉,5克食盐,再倒入250毫升的清水,边倒边搅拌,面和水的比例是1:1,一直搅拌成面糊状,看不到干面粉颗粒就可以了,盖上盖子,醒发至两倍大。
2,本地20多度的气温,醒发要两个小时,用筷子左右方向搅拌排气,千万不要打圈搅,不然会影响蓬松。
3,锅中放油,大火把油烧至5、6成热,用勺子舀起面糊下入锅里,高油温下,面糊立马就浮上来了,全程使用中火炸,中间不停的翻动,让油泡泡均匀受热,杂志金黄色就可以出锅了。整个过程约三分钟。
造型随意多变,非常可爱,有圆圆的,有的像小鱼。刚出锅的时候吃外皮有点酥脆,里面蓬松鲜软,虽然是油炸的,里面一点也不吸油,早上吃的话,配一碗小米粥也是很不错的。如果你也喜欢,可以先收藏起来,有空做给家人吃。
多说二句:发好的面一定不要打圈搅动,只需要适当排气就可以了,过渡排气会使做出来的油馍头不够蓬松。
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