曾经因为工作原因，去郑州工作过一段时间，郑州人爱吃油馍头，本地人也叫面托或老鸹头，金黄酥脆的油馍头，配上胡辣汤，真是早餐的黄金搭档，这种早餐的吃法在郑州本地非常流行，以至于多年以后的我还回味着油馍头的味道，凭着记忆和网上的搜索，今天在家也尝试着做了一下油馍头，外酥里软，不用揉面，制作简单，喜欢的朋友你可以学着做一做。
【油馍头】
食材：面粉300克、鸡蛋，食盐、酵母粉、清水。
一，准备面粉300克，打入一个鸡蛋加三克酵母粉，5克食盐，再倒入250毫升的清水，边倒边搅拌，面和水的比例是1:1，一直搅拌成面糊状，看不到干面粉颗粒就可以了，盖上盖子，醒发至两倍大。
2，本地20多度的气温，醒发要两个小时，用筷子左右方向搅拌排气，千万不要打圈搅，不然会影响蓬松。
3，锅中放油，大火把油烧至5、6成热，用勺子舀起面糊下入锅里，高油温下，面糊立马就浮上来了，全程使用中火炸，中间不停的翻动，让油泡泡均匀受热，杂志金黄色就可以出锅了。整个过程约三分钟。
造型随意多变，非常可爱，有圆圆的，有的像小鱼。刚出锅的时候吃外皮有点酥脆，里面蓬松鲜软，虽然是油炸的，里面一点也不吸油，早上吃的话，配一碗小米粥也是很不错的。如果你也喜欢，可以先收藏起来，有空做给家人吃。
多说二句：发好的面一定不要打圈搅动，只需要适当排气就可以了，过渡排气会使做出来的油馍头不够蓬松。
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