鸡蛋(带壳60克)8个,低筋面粉130克,玉米油80克,牛奶105克,细砂糖45克,0卡糖/海藻糖40克,白醋几滴
步骤1
材料部分。
步骤2
牛奶和玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化状态。
步骤3
筛入低筋面粉,画Z字形搅拌均匀。
步骤4
加入蛋黄,画Z字搅拌均匀。
步骤5
蛋白滴入几滴白醋,细砂糖和0卡糖分多次加入蛋白中打到图片上的状态。
步骤6
取三分之一蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤7
再与剩下的三分之二蛋白翻拌均匀,注意尽快操作,翻拌次数不要太多,避免消泡。
步骤8
倒入阳晨中国红11寸深烤盘(23*28*5),表面挂平,再震几下烤盘,震出大气泡。
步骤9
烤箱170度预热好后放入倒数第二层(烤箱一共四层),140--150度烤60分钟。(具体温度和时间根据各自烤箱的脾气调整)
步骤10
出炉震一下烤盘,不用倒扣。凉了表面会有一点点的回缩。但是会高于模具。
步骤11
成品图
步骤12
成品图
步骤13
成品图
1.鸡蛋每个带壳60克,尽量用新鲜的。 2.牛奶可以换成清水。 3.海藻糖或者0卡糖的甜度是细砂糖的45%左右。如果没有可以换成细砂糖,糖的量根据个人口味增减。但不建议减太多,会影响蛋白的稳定性。 4.烘烤温度和时间根据自己的烤箱脾气调整。
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