很多人都从日剧或者是在日本旅行的时候听说过“羊羹”。而小汐我第一次听到羊羹这种食物,是因为卡通片《樱桃小丸子》。在剧中,羊羹是很得老人家喜欢的古早茶点。但是,明明是甜点,为什么叫羊羹?
实际上,对于日本来说,羊羹是从天朝而去的“舶来品”。羊羹以前叫“栗羊羹”。
作家汪曾祺在《栗子》中曾这样描述:羊羹的主料是栗子面。“羊羹”是日本话,其实只是潮湿的栗子面压成长方形的糕,与羊毫无关系。
但是也有说法认为,古时的羊羹,真的是一种加入了羊肉做的点心……
“羊羹”,在唐朝时期伴随着佛教从中国传入日本。最初的做法确实是以羊肉为主要原料,将羊肉熬煮成羹汤,再冷却成冻佐餐。但由于僧侣戒律不能食荤,后来改用豆类、小麦粉蒸制成糕点一样的食品。
后来,羊羹逐渐转变成为茶道中一道著名茶点。在天正17年(1589年),有人在羊羹原有的配方里加入寒天粉,并且竹竿将羊羹的形状固定成长方形。此后,羊羹就成了现在半透明、长方形的样子了。
但是也有说法指,之所以名为“羊羹”,其实是因为这种糕点形如羊的肝脏故而得名。周作人先生于1957年发表的《羊肝饼》中,这样写道:“有一种东西,是本国出产的,被运往外国四五百年之久,又运回来,却换了别一个面貌,如有名茶点的羊羹。”
无论是以前还是如今羊羹都是日本的国民最喜欢的甜点之一。除此之外日式点心包括糕饼、麻薯、大福饼 、铜锣烧等等都属于和果子的范畴。但其实几种点心的主要原料也不外首是红豆、砂糖,米、面粉。依照不同类型或口味再添加不同的特殊食材。
夏目漱石先生曾在《草枕》中写道:“在所有糕饼中,我最爱羊羹。即使并不想吃,光是那表面的光滑、致密、且呈半透明受光的模样,怎么看都称得上是一件美术品……”
羊羹是传统的日本和果子的代表,羊羹没有复杂的装饰和花巧的形状。它的美在于表面光滑均匀,感软润细腻,方方正正的、正如夏目漱石先生所形容的,犹如玉与寿山石的混种,令人感到十分舒服。
羊羹和传统的日本茶非常搭,茶的微清香微苦与羊羹的香甜相得益彰。羊羹一般被认为较受长者喜欢的点心,当然也很适合作为伴手礼物馈赠亲友。尤其是现在羊羹的外形,可谓融合古代和现代元素,口味千变万化、卖相精美非常。
在日本的和果子店,羊羹的售价并不便宜。但是一些预包装的、保持期较长的零食羊羹又大多过甜。但其实羊羹的制作并不复杂,想在秋天的下午享受一块羊羹佐清茶的话,可以考虑在家制作。小汐为大家找来了食谱。
日本的羊羹一般有练羊羹、水羊羹(适合夏天食用)、蒸羊羹(秋冬吃的比较多)等。以下食谱为适合秋冬食用蒸栗子羊羹。
甘栗6-8个、豆沙馅200g 、土豆淀粉2g、低筋粉20g、绵白糖8g,盐0.5g、水50cc
1、将甘栗按照正背面对半切开(凸起的一半算是正面,这样比较均匀好看)。将豆沙馅、低筋粉、土豆淀粉、水、绵白糖、盐、充分混合,将甘栗背面加入拌匀。
2、准备好方形的耐热模具,垫上烘焙纸,将制作好的粉浆倒入模具中,在最上层放上甘栗的正面部分。
3、把装有粉浆的模具放入锅中隔水大火蒸至少20分钟(视模具深浅,可适当延长两三分钟)。
4、取出,用厨房纸轻轻擦拭掉在羊羹上的水分,放入冰箱冷却。
5、冷却后再撕去烘焙纸。完成。
配一杯轻苦的煎茶,就是秋冬必不可少的美味了。
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