蒸包子是冷水上锅还是开水上锅?这步做对了,包子饱满蓬松不萎缩!作为北方人来说,面食就是平日里的主食,面食包括馒头,包子,各种饼,饺子,面条等等,可以说花样多多,每天换着吃一个月都不重样。但是我家最常吃的最喜欢的就是包子,包子一次做上一大锅,早餐,晚餐,或者便当都很适合,有肉有菜,暄软好消化。
包子受到大家的欢迎,自然有它的道理,那就是方便快捷,营养全。蒸包子很多人不了解小诀窍,蒸出的包子很容易皮硬萎缩,很大的程度上影响了包子的口感。其实蒸包子不难,只要你了解了这几步,从此蒸出的包子暄软有弹性,再也不会出锅就萎缩。
我家每周都会蒸上一锅包子,馅料也会随着季节的变化而变化,有时候是肉馅,有时则是素馅,每一种都有不同的味道,早餐配上粥或者汤,就是很惬意的一餐。孩子喜欢吃肉馅的小包子,空闲了就用肉馅做了一锅的小包子,出锅孩子连吃3个,闻起来都好香,可以说连包子皮都是香的,一起看看调馅的方法吧,保证包子鲜美流油超好吃。
所用材料:面粉600克,清水300克,酵母粉3克,五花肉馅适量,芹菜少许,酱油1勺,蚝油1勺,盐适量,花生油2勺。
做法步骤:
第一步:面粉加入水和酵母粉,和成软硬适中的面团,水的用量可以视面粉的吸水性来添加,也可以按照我文章中的量来添加,但是面粉的吸水性不同,水分的多少会略有差异。和好的面团静置发酵到蜂窝状即可,发酵面团的时间以室温的温度来决定的,温度低就会延长发酵时间,温度高则会用时很短。
第二步:五花肉馅放入少许的花椒水打上劲,加入酱油,蚝油,葱末,姜末,盐搅拌均匀入味,再加入花生油锁住水分。
第三步:半棵芹菜洗净切碎成芹菜末,放入到调好的肉馅中,搅拌均匀,包子馅就调制好了,这样调制的包子馅油润好吃,特别香。
第四步:发酵好的面团拿出,放到面板上揉匀,揉面的时间稍微长一些,包出的包子就会很光滑。把揉好的面团揪成小剂子,擀成圆形的包子皮。
第五步:拿一个包子皮,包上馅料,馅料的多少可以随意。
第六步:顺着包子皮的边,用手捏紧,包子就包好了,重复包包子的步骤,把所有包子包完,放到篦子上,盖上湿布进行二次发酵到1.5倍大~2倍大的时候就可以上锅蒸了。很多人包好了包子直接上锅,是不对的,那样包子皮没有发酵充分,蒸出的包子,包子皮就会发硬。
第七步:我用的不锈钢蒸锅,就需要冷水上锅蒸,把篦子上抹油防粘,放上包子大火烧开后再蒸20分钟就熟透了,开锅拿出包子即可。如果用竹制笼屉,就可以开水上锅,大火蒸制20分钟即可。不锈钢笼屉和竹制笼屉透气性不同,所以用的水也就不同,这样才不会蒸馏水过多,把包子噗地成了实心包子。包子出锅会萎缩,一般情况下,是包子蒸制的时间过短所造成的,增加蒸制的时间就可以解决。
包子出锅暄软有弹性,包子馅中地汤汁都蒸出来了,油润好吃,包子皮都香,看完了我的分享,相信做包子你就不会再失败了~
小提示:
1,和面团时,面粉的吸水性不同,水分加入的多少会略有差异。和好的面团静置发酵到蜂窝状即可,发酵面团的时间以室温的温度来决定的,温度低就会延长发酵时间,温度高则会用时很短。
2,蒸包子所用地工具不同,所用地方法也会略有差异,不锈钢笼屉和竹制笼屉透气性不同,所以用的水也就不同,这样才不会蒸馏水过多,把包子噗地成了实心包子。
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