饺子十分的美味很多人都喜欢吃饺子尤其是北方人更是在平时的生活中离不开饺子每到逢年过节都喜欢做饺子，饺子虽然吃起来好吃但是做起来其实是比较麻烦的对于人们来说如果不能掌握正确的做饺子的方法那么做出来的饺子也没有那么美味。
山东饺子
生活中很多人都喜欢吃饺子，在做饺子的时候也有许多人是非常享受制作饺子皮的过程，在做饺子皮的时候也要讲究方法，因为正确的方法才不会影响到饺子的口感，尤其是在和面的时候也有许多细节需要注意，可以结合个人的喜好来做饺子皮，那么饺子皮和面用冷水还是热水好呢?
用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。由于冷水面比较呆板，所以人们又喜欢称之为“死面”。它的最大特点是做出的食品色泽较白，吃起来有筋性，不易破碎，通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物。
和发面的时候最好是使用温水和面，水温要在30度以上，45度以下，这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时，也适合用温水和面，吃起来比较柔软。
热水和面通常用于需要烫面的食物，用的是70度以上的热水，甚至有时会使用开水，比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物，都是使用烫面的。
要记住的是饺子用凉水和面，蒸饺用温水，葱油饼用温水，发面用30度左右的水和面。上锅蒸的烫面的都是70度左右的水和面。死面包子就是烫面包子，不是发面。如果是需要用到酵母的话，一般都拿温水还和面，这样酵母挥发的作用比较好，但是温度不能太高，不然容易把酵母烫死。
需要注意的是虽然饺子看起来做着并不难但是这其中其实是存在着很多的技巧在里面的所以对于人们来说要掌握正确的方法，其中和面就是十分讲究的一项只有正确的和面方法才能和出美味并且口感好的面这样做出来的饺子也会更加的好吃。
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