俗话说,好吃不如饺子,饺子对于北方人来说,不只是过年过节要吃,平时隔三岔五也要来上一顿,但凡你能想得到的蔬菜,都会用来包饺子,经典的有韭菜三鲜、芹菜猪肉、白菜猪肉、牛肉洋葱、胡萝卜羊肉馅等等,还有用茄子、土豆、西红柿、黄瓜等等搭配猪肉、鸡蛋等做馅也都是不错的。
我家人从小受我爸影响,都很喜欢吃饺子,可能很多南方人不能理解,北方人为啥那么喜欢吃饺子呢?记得工作时候只要食堂一吃饺子,南方同事就不吃,到处找剩饭做蛋炒饭吃,其实这就是从小的饮食习惯,就像四川人喜欢吃火锅一样,很难改变。
说到吃饺子一碗好的蘸料很关键,每个人都不一样,像我爸爸吃饺子就只沾酱油和蒜末,从来不吃醋;我老公吃饺子就必须得吃醋,儿子吃饺子则啥也不沾也吃得香,我以前喜欢用酱油、陈醋、蚝油、白糖、蒜末、香油和辣椒油这几种调味料来调制。
而最近学会了一种万能蘸料,简直是吃饺子绝配,配料都很常见,做法也不难,老公说有了它30个饺子不够吃,荤的素的吃啥馅饺子都香,越吃越香。而且这个蘸料用来拌菜、拌面条都是很不错的,来看看具体做法吧。
【万能饺子蘸料】
原材料:大蒜,小葱,辣椒粉,熟白芝麻,花椒粒,植物油,酱油,陈醋,蚝油,白糖
制作过程:
1、大蒜去皮剁碎,小葱切葱花,准备点辣椒粉、熟白芝麻,能吃辣的再切点小米椒。
2、把这几样调味料都放入碗中,需要注意的是辣椒粉一定要放在最上面。
3、炒锅烧热加入适量植物油,放入1小把花椒,小火慢慢熬制一会,把花椒的香味熬出来,看见花椒发焦捞出。
4、将热油浇在小碗中,边浇边搅拌,这样能够完全把香味激发出来。
5、锅内加水烧开,水中加点盐放入饺子煮熟,中间记得点了两次冷水,待饺子煮至变胖全部浮在表面,然后捞出。煮饺子加点盐不容易破皮。
6、我这次用的是臻米升降电火锅,不但煮火锅方便,煮饺子也挺方便的,煮好后一键升起,很是省事。
7、在小碗中加入酱油、陈醋、蚝油和少许白糖,再舀入一点小碗中的辣椒油,这样一碗万能蘸料就好了,真是沾啥馅饺子都很香。
这几种简单的配料经过加工,简单调制,就成了这碗万能蘸料,注意酱油、蚝油都是咸的,就不要加盐了。现在我们一家三口都特喜欢这个蘸料,喜欢吃饺子的不妨试试看。
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