研究发现，血管内皮功能与年龄之间存在负相关性，年龄越大，血管会变硬、 堵塞，功能越差，进而可能形成动脉血管堵塞等血管疾病，而常吃黑豆，有软化血管、疏通堵塞、给血管“减龄”的作用。
日本有研究机构为了调查“干炒黑豆”在人体试验中改善血管内皮机能的作用，以及黑豆种皮萃取物对血管保健的有效性，研究者让健康妇女持续8周食用“干炒黑豆” ，发现其血管弹性和动脉年龄得到了改善，与此同时血管中的氧化还原状态也大大改善。
为保护血管可以适当吃些黑豆，在黑豆的众多吃法中，醋泡黑豆制法简单，软化血管的功效非常好。方法是：将200克黑豆入锅中火干炒，表皮开裂后再炒 5 分钟，然后将黑豆晾凉，盛在玻璃瓶中，加酿造食醋没过黑豆，放在冰
箱冷藏室，泡7天就可以吃了，每天早晚餐前各吃7粒，如果觉得酸，可在醋中加少量蜂蜜。醋泡黑豆非常适合心脑血管疾病患者、中老年人，不适合肠胃功能低下以及胃酸过多的人。
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