导读:由于家里的人比较多,如果每天给家人买早餐吃,会额外增加很多开支,所以每个月有一半的时间,我都会选择在家给家人们做各种特色的早餐,而馒头基本上每周都会做一次,因为我做的馒头不仅清香味十足,而且各个都蓬松,而做好的馒头不管是直接吃或者炸着吃,都十分受到家人们的喜爱。而在夏天,我从来都不用酵母和泡打粉发面做馒头,因为用酵母和泡打粉做馒头太过于平常,而在我老家,所有的老一辈到现在还是用老祖宗流传下来的方法发面做馒头呢。
而用这个方法在发面时,只需要加1瓶饮料,就能使馒头各个都蓬松柔软,在多年前,爷爷就把这个传统的发面的方法教给我了,最近几年,只要是在夏天,有人问我如何做馒头时,我总会把和这个传统的方法分享给大家,不少人实践后,都说按照我这个方法做的馒头,真的比用酵母发酵的馒头暄软蓬松多了。而这一瓶饮料就是人人都爱喝的饮料,接下来胡师傅就把米酒的做法和用米酒做馒头的方法分享给大家,只要您认真看一遍,就能学会2种美食的做法。
【食材准备】:糯米250克、酒曲5克、面粉1000克、凉白开400ml。
【米酒馒头的做法】:
第一步:首先将糯米冲洗1遍,然后将糯米放入到清水中浸泡6小时,时间到后,再将糯米放入到蒸锅中,大火蒸10分钟即可起锅。
第二步:将糯米放凉后放到碗中,然后将100ml的凉白开、5克酒曲全部放入到糯米搅拌均匀,接着将糯米按压紧实,最后用保鲜膜将碗包裹好,放在家里温度最高的地方,发酵48-72小时即可食用。
第三步:将发酵好米酒、300ml的凉白开全部放入到面粉中,然后朝一方向搅拌20分钟,直到面揉到盆光、手光、面光即可。
第四步:将揉好的面分成100克一个的面团,然后将面团捏成馒头,接着再放入到家中最高温的地方发酵4-6小时,直到面团为未发酵时的2倍大即可。
第五步:锅中放入适量的温水,然后将发好的面团放入到蒸锅中,大火蒸20分钟后关火,接着焖5分钟即可起锅食用。
【做米酒馒头的注意事项】:
1、做米酒时,全程都不可以沾生水或者油,如果沾了这2样物质,会使米酒发霉,而发霉的米酒味道就会变得很差。
2、做米酒馒头时,只需要发一次面即可,因为米酒中含有的大量的酵母和糖,这2种物质可以使面团发酵的更快更蓬松,从而使蒸好的馒头吃着更暄软。
3、蒸馒头时,最少需要蒸20分钟,而且蒸好后还需要焖5分钟,如果蒸制的时间少于20分钟,馒头吃着肯定会特别黏,一点都不松软。
我做馒头,从不放酵母和泡打粉!加1瓶米酒,就能使馒头各个都蓬松柔软,希望大家学会了这个传统的馒头做法。
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