广西地处边陲,少数民族众多,许多古老的民族饮食风味十分突出。但是,明清以来,商贾云集,使得广西的饮食风味,兼收并蓄了粤、川、湘、浙、赣、闽等地方菜肴的特点。在糕点的制作上尤其突出,既有其他省份的特点,又有自己本土的食材,成就了广西糕点的独特之处。
马上就是新年了,过年来吃糕,寓意“步步高升,事事如意”,说明糕是十分吉祥的小食。小编因此整理了广西的10大糕点,以飨大家,还是排名不分先后!
咸年糕
年糕是专为过年而生的,自古是年夜祭神、岁朝祭祖的贡品,后来因为“年年糕”谐音“年年高”,成为春节重要的年俗美食,是过年的绝配。年糕很普遍,南北都有,广西也有自己的年糕。因此,小编将年糕放在第一位,朋友们不会有意见吧!
广西年糕和江浙的大不相同,其中的咸年糕,要掺和盐水,再投入荔浦芋丁、猪肉丁、海米等馅料,再将和好的糯米粉团子放进垫好竹叶的笼屉中上笼蒸熟。年糕带有一股淡淡的新竹叶的香气,吃起来十分美味可口。近些年,在广西漓江旅游,还流行一种船上糕,也是咸鲜味的年糕,里面的馅料很多,有猪肉、芋头、虾仁,还有青蒜叶子,非常的好吃。
马蹄糕
马蹄是广西有名的特产,与藕粉、槟榔粉、百合粉并称为广西四大甜品特产。用其来做糕点,寓意十分的吉祥,有“马到成功,年年高升”的寓意在内。这是一种用米粉子掺入一点马蹄粉做成的小小的甜点心,是小孩子们的最爱。
芋头糕
广西荔浦芋头的大名,早在明清时,就已经名扬天下。据说,皇帝老儿也喜欢吃。用其做成芋头糕,还有“家庭和睦、子孙多福、美满平安”的寓意。首先荔浦芋头又粉又糯又香、和大米浆一起混合后,上蒸笼蒸熟,蒸好的芋头糕装盘蘸辣椒酱食用,吃起来细润柔软,清香味长。
白糕
白糕是很有意思的广西糕点,创制于广西的扶绥龙头乡,是龙头乡逢年过节常做的一种糕点。将大米浆一层一层地蒸熟,多的可达五六层,很有千层糕的意思,但是和千层糕又有不同,蒸熟后在糕的表面撒上炒香入味的碎肉、香葱、香菜、韭菜等佐料,吃的时候的要拌上油、盐、辣椒等配料,吃起来,咸香可口,十分的美味。
沙糕
沙糕是广西壮族的美味,2020年获得广西的特色小吃一等奖。制作方法十分繁杂,是将米粉、芝麻粉、黄豆粉一层叠一层的蒸制,蒸的过程中还要加水一到两次,十分的辛苦。蒸好的沙糕,层次分明,或黄或黑或白,一层一层很有色彩感,吃起来十分细腻软糯,口感绝佳。
千层糕
千层糕似乎很普通,大江南北都有。但是广西的千层糕不是用面粉,而是七成的大米和三成的糯米混合磨成米浆,分别加红糖和白糖,调成红米浆和白米浆。白红相间,逐层蒸制,据说一些老师傅,在两寸深的铜盆内可以连蒸三十层。蒸好后,切成菱形块食之,糕质细滑,沁甜可口,且又有红糖的清香,令食者回味无穷。
梆梆糕
梆梆糕,是广西人记忆中的味道,“梆梆敲,碗儿糕”是旧时卖糕的小贩,叫卖时敲竹筒,发出“梆梆梆”的声音,所以就把碗儿糕叫做“梆梆糕”了。而梆梆糕担子,其实就是卖两种碗儿糕,一种是发糕,用较干的米粉子,加上发酵的粉子和红糖粉子拌匀蒸出来的发糕;另一种是米粉浆子,掺了红糖蒸出来的水糕,因为是用稀水浆蒸制的,碗中间凹下去了些,所以又叫它瘪瘪糕。
松糕
松糕是桂林的特产,是将大米粉和糯米粉加红糖,芋头丁、猪肉丁等馅料,堆成山头状,蒸制而成的,松糕是因为它形状像一个很大的宝塔式的松果球(松塔)而得名。它的味道松软爽口, 香甜宜人。这种糕点,桂林人不仅当做早点、正餐,还是小孩子生日时,外婆一定要送的礼物。
盐糕
在广西宾阳有一种盐糕,是用粳米粉加少许盐调制而成,用酒杯或者小碗蒸制出来的小吃,吃的时候,用竹签分成小块,随心所欲的添加柠檬酱、梅子酱、卤水、香油、辣椒、蒜末、炸花生米等调料,按个人的口味自我调制,吃起来爽滑可口,香糯惬意,十分有广西特色。
猪肠糕
最后放一个广西崇左的猪肠糕,祝愿大家福气常在,福星高照。猪肠糕并没有猪肠在里面,只是外形似猪肠,它是由糯米、糖、香料特制而成,口感清香可口,柔软有嚼性,好吃不粘不腻。煮熟就可以吃,也可以加辣椒水、米醋水、酱油水、糖水等蘸着吃。
中国人做事要有好名头,过年都要讲个好彩头,吃东西也不例外,一样要有好意头。糕,就是寓意“步步高”的好意头食物。所以有诗云:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”祝愿在广西过年的朋友们,步步高升,事事如意!
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