实拍三阳手工挂面的制作过程
三阳川黄家庄,整个村子都做挂面。祖辈们传承了悠久的手工挂面的制作手艺。后辈们把它继承并发扬光大了!
三阳川黄家庄手工挂面的制作工艺非常讲究,全过程都是纯手工,纯人力完成。它的制作大体可分为十个步骤。
第一步和面:和面要做到三光(盆光、手光、面光),意思是把面在大盆内和好后,开始揉面,揉到面团不粘盆,不粘手后进一步再揉,揉到面团光滑为止。
第二步压面、划大条:把揉好的面在案板上压平压光,然后用刀把压平压光的面划成长条,每根长条大小均匀。
第三步盘大条醒面:把划好的长条均匀盘到盆里,盘好后需在盆里放一小时,也叫醒面。
第四步搓小条:把划好经过醒面后的大粗条搓成小长条,搓小条过程技术含量特别高,需要掌握一定的技术,才能搓揉均匀。然后又盘到盆里,第二次醒面大约12小时。
第五步上面:用手搓成麻花形状后缠到竹竿上,开始放到水箱,继续醒面大约40-50分钟左右。现场我们看到把面搓成麻花状的那位大妈,她的技术非常棒,搓面的过程非常熟练。
第六步开面:开面过程比较复杂,要经过好几道程序,面条从粗到细,从几十公分长到一米长左右。继续醒面1小时左右。
第七步出面:把开好的面条挂在外面高架上,开始撑面,直到大约四米长,面条基本成型。
第八步回面:把第七步成型的面条推到回面房,直到第二天开始晒面。
第九步晒面:把成型的面条推到阳光充足、空旷、通风的地方开始晾晒干为止。
第十步收面和绑面。
最后等面晾晒干后,将面从架子上取下,铺上干净的布放在地上,用刀切成30公分长由母亲捆成粗细适度的小把,就可以装箱了,截止此时历时三天的手工挂面就算完工了!
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