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教你做猪肉芹菜馅的饺子
时间:2023-12-26 13:04:00

饺子确实很好吃。

饺子好吃的关键在于拌馅和和面。今天我做的是猪肉芹菜馅的饺子。猪肉馅的比例应该是三肥七瘦。

第一步是调味馅。加入两勺生抽、一勺料酒、一勺精盐、一小勺白糖、一小勺蚝油、一小勺十三香、一小勺胡椒粉、一小勺鸡精、一勺香油、一勺细姜末,顺时针搅拌均匀,然后包上保鲜膜捂十分钟。

肉馅围好后,多次加入猪肉汤或清水,每次少加一点,边加边顺时针搅拌,直到水和肉完全融合、粘稠上劲为止。

起锅加入两勺食用油,油热后加入大葱和圆葱,炸至刚刚起泡即可,然后将葱油倒入肉馅中搅拌均匀。

将芹菜焯水一分钟左右,捞出后控干水分,用刀或绞肉机切成小颗粒状,用铲子挤出水分,不要挤得太狠。将芹菜倒入肉馅中,顺时针方向搅拌均匀,然后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏两至三个小时,这样馅料会更好地融合凝固,更方便包饺子。包饺子最好用高级面粉,一斤面半斤水的比例和面,也可以加入一勺猪油,这样饺子皮会更白更光滑油。和面三次后,醒面三次。

醒好的面开始包饺子,锅内水开后下饺子,用长袜勺顺着锅边慢慢推动松油,防止饺子粘锅。然后盖上锅盖,锅内水开后起锅,开锅后煮饺子,等到饺子全部漂浮起来,定下饺子开始吐面沫子,饺子煮好后捞出装盘。

这样一份美味的猪肉芹菜水饺就做好了。

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