饺子确实很好吃。
饺子好吃的关键在于拌馅和和面。今天我做的是猪肉芹菜馅的饺子。猪肉馅的比例应该是三肥七瘦。
第一步是调味馅。加入两勺生抽、一勺料酒、一勺精盐、一小勺白糖、一小勺蚝油、一小勺十三香、一小勺胡椒粉、一小勺鸡精、一勺香油、一勺细姜末，顺时针搅拌均匀，然后包上保鲜膜捂十分钟。
肉馅围好后，多次加入猪肉汤或清水，每次少加一点，边加边顺时针搅拌，直到水和肉完全融合、粘稠上劲为止。
起锅加入两勺食用油，油热后加入大葱和圆葱，炸至刚刚起泡即可，然后将葱油倒入肉馅中搅拌均匀。
将芹菜焯水一分钟左右，捞出后控干水分，用刀或绞肉机切成小颗粒状，用铲子挤出水分，不要挤得太狠。将芹菜倒入肉馅中，顺时针方向搅拌均匀，然后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏两至三个小时，这样馅料会更好地融合凝固，更方便包饺子。包饺子最好用高级面粉，一斤面半斤水的比例和面，也可以加入一勺猪油，这样饺子皮会更白更光滑油。和面三次后，醒面三次。
醒好的面开始包饺子，锅内水开后下饺子，用长袜勺顺着锅边慢慢推动松油，防止饺子粘锅。然后盖上锅盖，锅内水开后起锅，开锅后煮饺子，等到饺子全部漂浮起来，定下饺子开始吐面沫子，饺子煮好后捞出装盘。
这样一份美味的猪肉芹菜水饺就做好了。
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