北方人的节日总是少不了饺子,即使现在条件好了,饺子在节日里也始终占有它的一席之地。它不仅仅是一种食物,更像是一种情怀,一种仪式感。当然现在吃饺子也不会局限于过节,平常的时候也是想吃就吃。现在天气凉爽了,到了家里“煮妇”爱动的时候,再加上秋天的食材也丰富,正是吃饺子的季节。秋天吃饺子,白菜、萝卜靠边站,还是这5种馅好吃营养,家人都爱吃,下面大家一起来看看吧。
一、黄瓜素馅饺子
1、首先把适量干木耳放进碗中,加上冷水泡发开。泡发好的木耳用面粉水轻轻抓洗几遍,冲洗干净,然后剁碎备用。2、黄瓜洗净后擦成丝放进碗中,撒上食盐搅匀,放置在一旁腌制十分钟左右,腌出黄瓜中的水分。腌好后的黄瓜丝收进笼布中,借助笼布攥干水分,这里攥出来的黄瓜汁不要倒掉,可以留着揉饺子面用。
3、准备2个鸡蛋下锅炒成鸡蛋碎备用。4、挤干水分的黄瓜丝放进盆中,先舀上一勺食用油搅拌均匀,封住水分,再把木耳碎和放凉的鸡蛋碎倒进去,加上食盐、蚝油、鸡精和少许十三香搅拌均匀,鲜香味美的黄瓜素馅就调好了。
二、青椒猪肉馅饺子
1、提前准备料水和料油。用温水泡好葱姜花椒大料水,放凉备用。起锅烧油,下入葱姜片和花椒、八角,小火炸香,再把配料捞出来不要,留下料油备用。2、把五花肉剁碎放进盆中,再少量多次把料水加进肉馅中,让肉馅吸满水分,这样馅才会鲜嫩多汁,另外这里搅拌的时候要一直顺着一个方向搅,不能乱搅。接下来再加入生抽、蚝油、老抽、食盐、鸡精、白糖和胡椒粉搅拌均匀,最后舀上料油封锁住水分,放置在一旁腌制。
3、青椒洗净后去掉蒂、辣椒籽和里面的筋,剁碎后加盐杀出水分,再挤干加上食用油拌匀,防止继续出水。3、包之前把青椒碎倒进肉馅中搅匀即可。
三、茴香猪肉馅饺子
1、把五花肉剁成肉末,跟上面的青椒猪肉馅中一样,把猪肉馅腌上,使肉馅入味。2、茴香菜洗净,然后跟切韭菜一样切细,之后拌上食用油锁住水分,这样包的时候就不容易出水了。3、同样是包之前把茴香菜和肉馅拌匀就可以了。
四、羊肉大葱馅饺子
1、用温水提前浸泡花椒水,放凉备用。羊肉剁成肉馅后放进盆中,把花椒水代替料酒分次加进去,因为花椒水的去膻效果比较好,加的同时顺着一个方向搅拌,让羊肉吸收进水分。然后加入生抽、老抽、食盐和胡椒粉搅匀备用。2、大葱洗净后剁碎,不要直接加进肉馅中,先收进另一个盆中,加入香油拌匀,腌制五分钟。3、之后把大葱和羊肉混合,再加适量食盐搅匀就可以了。
五、驴肉韭菜馅饺子
1、首先把驴肉浸泡两个小时泡出血水,洗到水清后剁成肉末。单是驴肉的话吃起来会发柴,所以我们还需要加进三分之一的五花肉,口感会更好。五花肉同样剁成肉末跟驴肉混在一块,放进盆中。
2、往肉馅里少量多次加入提前泡好的花椒大料水,搅打上劲,再加入生抽、蚝油、老抽,食盐、鸡精和胡椒粉搅拌均匀调味,最后加食用油拌匀,放进冰箱冷藏一段时间口感更好。3、韭菜洗净后切细,先拌上食用油锁住水分,包之前跟肉馅搅匀,馅就调好了。
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