无论正式宴会，家庭聚餐，日常小酌，红酒都是很多人必不可少的一样饮料，从A.O.C Wine到日常佐餐酒，红酒都有很多讲究，但是大多数人也不太在意这些，倒上酒，杯子一碰，干！豪气是豪气了，但缺少了那么一点意思，喝下去以后砸吧砸吧嘴，没劲，还不如我家的二锅头。

其实红酒如同女人，需要的是“品”，特别是比较好的红酒，存放期达到5年以上的，就更是需要人们调动全部的味蕾和感官，方能体会其中妙处。就如一个人面前放着一坛陈年女儿红，就算是武林豪客，也不禁要浅斟慢饮不是？

那么，今天说书人就来聊聊品红酒的一些门道，以供大家参考。

品酒，是在一瓶红酒经过了开瓶、醒酒，倒入杯中之后的工作。简单来说一共有五个基本步骤：观色、摇晃、闻酒、品尝、回味。
　　 (一)观色。想要看出葡萄酒的颜色，我们需要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。一般来说，白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉我们许多和这瓶酒有关的故事，例如白酒，当它们变老（存放时间越长）会加深颜色，相反地，红酒则会失去原有的色泽。好的红酒先从外观上看,色调越浅的越好.这和白葡萄酒相反.如果是年份小的红酒，最好不能有沉淀物在里面.其沉淀物多为葡萄的外皮,不好.

(二)摇晃。为什么要晃酒？是为了让氧气进入酒内。科学家会这么告诉我们：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。同时通过摇晃，我们还可以观察红酒挂杯的情况，挂杯留下来的酒液专业术语一般称为“酒腿”，法国人喜欢“有良好脚”的酒，说的就是有良好挂杯的酒。
　　 (三)闻酒。红酒需用专门的弧形杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻.我们这是可以感受这杯酒闻起来像什么呢？它有那种形态的 NOSE？"NOSE" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。例如Tremendous nose就是形容一款酒香气比较馥郁。

　　 (四)品尝。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去做的事情。味蕾布满我们口腔的四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。如果我们牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的味蕾区域了。红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味.再用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能显露。葡萄酒业有句名言： " 买酒用苹果，卖酒用乳酪 " 最早出自1972年英国《旁观者》杂志的一篇文章，意思是品酒前吃些苹果，苹果会把葡萄酒中味道的缺陷呈现出来，而乳酪则能一定程度上中和单宁酸，有使葡萄酒口感变柔顺的倾向，给人更觉愉快的品尝滋味。
　　 (五)回味。当我们有机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。这个时候，我们可以想想方才的体验再问问自己一些问题以协助我们加深对酒的印象。酒是否：
1.清淡，中度浓郁，或浓郁？口感如何？紧涩，干涩，天鹅绒般还是过于氧化？
2.白酒：酸度如何？极少，正好，或太酸？
3.红酒：单宁太强或太涩？令人感到愉快吗？或没有单宁了？
4.余味持续多久？
5.最重要是我们喜不喜欢这瓶酒？
6.价钱值得吗？
再来说说传统的品酒知识。

　　第一：酒温 冰镇后红酒味道较涩
　　传统上，饮用红酒的温度一般是要求清凉室温，在这温度下，各种年份的红酒都会处在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
　　第二：醒酒 红酒充分氧化后才够香
　　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
　　第三：观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色
　　红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
　　第四：酒序 先尝新酒再尝陈酒
　　一次品酒会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。
　　不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同。
干白葡萄酒 8-10℃
半干白葡萄酒 8-12℃
半甜/甜型葡萄酒 10-12℃
干红葡萄酒 16-22℃
半干红葡萄酒 16-18℃
半甜/甜型葡萄酒 14-16℃
白兰地酒 15℃以下
起泡葡萄酒(即香摈) 10℃以下
　　以上温度仅供参考，饮酒温度不等于品尝温度，如甜型葡萄酒可能要温度更低些，才能品尝出甜味；而白兰地酒，则要用手掌握杯来使酒温升到室温的程度，才是最佳品尝温度等，应视情况灵活运用。
　　一瓶葡萄酒放入冰箱后，经过1小时，酒温便会下降10℃，一般只要将红葡萄酒放入冰箱1小时，酒温就会降至20℃以下。假如忘记了红葡萄酒在电冰箱内存放了多久，也不用担心，只要将红葡萄酒取出，开启并倒入杯中，隔30分钟左右，该红葡萄酒的温度便约为20℃，即我们所指的“室温”。白葡萄酒放入电冰箱中2小时或装有冰水的酒桶中20分钟便足够。