“上有天堂,下有苏杭”,苏州可以说是非常舒服的旅游地了。无论是造型各异的园林,还是博物馆典范“苏州博物馆”,都值得一去。
每到一地旅游,最不容错过的还有当地的特色美食。苏州旅游,最令我难忘的是这一碗面——奥灶面。它是昆山市的一道传统小吃,属于苏菜,该菜品被称为中国十大面条之一。作为一个面食爱好者,吃过大江南北不少面,但对奥灶面印象深刻。
它由汤、面还有浇头组成,最为特色的要数浇头了!浇头就是用来搭面的配菜,与臊子还不尽相同,更多的是纯肉类。爆鱼、素浇、炒肉、卤鸭、焖肉、虾仁、鳝丝、雪菜肉丝等等常规操作,还有三虾、秃黄油、蕈油这些奢侈版本。面的上桌也很有仪式感,面卷紧,密密匝匝,像梳子梳过,称之为观音头。浸入汤中,向外微隆,如鱼浮出水,便叫做鲫鱼背。奥灶面的汤头也有讲究,一般分为红汤和白汤,简单地区别,即是否加入酱油。各家店都有自己的配方。基础的食材则无外乎“鸡鸭鱼肉”:青鱼、鳝骨、螺蛳、大骨、猪肉、整鸡……再加入各种香料,焖煮的时间多在8、9个小时以上。
在苏州叫得响的店子,也一定会有自己的独家秘方。奥灶面的名字由来也有多种说法,“ao zao”在吴语方言中有不干净的意思,一种说法是奥灶面最初应是因为不太讲究而得名。另一种说法,则是取“奥妙全在灶里”之意。也有传说乾隆皇帝微服下江南时,途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了,于是来到一家小面店吃了一碗红油爆鱼面,觉得味道无比鲜美,忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系,太监似懂非懂,无奈只得急中生智面奏皇上:“红油面味道好,主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道:“面灶奥妙,奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。
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