今天周末,早上在家里做花卷,为了早上能及时吃上,昨天晚上临睡前揉好了面放在室内发酵。现在晚上的气温大概有10几度左右,比起前段时间有所升高,发酵一晚有点担心,担心时间长面发过了,影响口感。早上六点多过来看一下,面团发的不错,闻一闻面团有发酵好后的香味。看来我的担心是多余的。
花卷的口味有很多种,椒盐花卷,南瓜花卷,麻酱花卷,葱油花卷,红糖花卷等等。花卷的造型也多,比起做馒头要稍微复杂一些,馒头造型简单,不是方的就是圆的,没有多大变化。花卷可不一样,能做出多种造型。这些造型说起来简单,但是放在自己手上想做好也不容易。
为什么有的人蒸的花卷不好吃也不好看呢?这里面存在一些问题,让我们一起看看是哪些问题?
不好吃的原因:面团发的不充分,花卷生坯做好后没有进行二次醒发,或者面团揉的太硬,这样蒸出来的花卷吃起来不松软;面团发酵时间长,面发过了,花卷吃起来会发酸。
不好看的原因:面团揉的太软,会影响造型;花卷的生坯做的不标准,蒸出来的花卷肯定不好看。花卷蒸好后等5分钟再取出来,过早取出来也会影响造型。
今天和大家分享的是一款最简单的草莓干花卷,是一款好吃又好看的花卷,如果能让您喜欢就是我最开心的事。
【草莓干花卷】
准备食材:面粉250克 酵母粉3克 糖10克 牛奶 黑芝麻适量 草莓干适量
制作步骤:
第一步:250克面粉,3克酵母粉,糖10克,适量黑芝麻放入面盆里,混合后放入适量温牛奶,温牛奶以不烫手为标准,大概在30到35度左右,一边倒牛奶一边搅拌,面粉成絮状时停止加牛奶,把面揉成光滑面团,盖上盖放温暖处发酵。如果气温高一定要注意发酵时间,面团发酵到原来的2倍大时就可以了。
第二步:面发好后成蜂窝状,体积是原来2倍大就算发好了。闻起来有酸味,面就是发过了。
第三步:取出发酵好的面团,揉光滑,再用擀面杖擀成长方形。
第四步:在面皮上抹上一层油,撒上点干面粉,折成两层或者三层,像切面条一样把面皮切成长条。
第五步:如果是单层切的,六七根放在一起,轻轻拉长,然后像拧麻花一样把六七根长条面拧一下,如上图状。我是把面皮叠成两层来切的,用三根面皮轻轻拉长后一起拧的。
第六步:拧好的面条从一端卷起,卷两圈或一圈半都可以。
第七步:底部卷好后,剩余部分拎起来往上卷,最后把尾端塞进去就可以了。
第八步:花卷底部要比上部大,底部卷一圈半或者两圈,上部卷一圈就可以了。
第九步:草莓干切碎,蓝莓干,葡萄干,或者其它的都可以替代。
第十步:花卷放在蒸屉上,进行二次醒发15分钟左右,把草莓干放在花卷上,好吃又好看。
第十一步:锅中放入冷水,把醒发好的花卷放入锅中开始蒸,水烧开后大约蒸10分钟左右,具体时间根据花卷的大小来定。
第十二步:花卷蒸好后不要急着取出来,蒸好后5分钟再揭开盖拿出来。
小贴士:
1.花卷的口味有很多,咸的,辣的,在做的过程中根据自己的口味来做,在擀好的面皮上抹上喜欢的调料然后再折叠起来就可以了。
2.做好的花卷二次醒发不可以少,这样可以使花卷松软。
3.面团不能太软,太软会影响形状。
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