日本拉面分为酱油拉面，豚骨拉面，味噌拉面和蔬菜拉面。从汤底到面条，甚至上面的配料，在日本看来每一步都需要精心调配。主要是汤底。每个拉面餐厅制作的汤底都有不同的食谱，有些甚至是祖先传下来的独家秘密食谱。员工下班回家后，许多老板悄悄地煮汤底，保密工作做得十分到位，因此汤是最有价值的。时间长了之后，豚骨汤汁都会结一层乳白色的皮。
如果你想自己尝试做豚骨拉面的话，今天小编教给大家在家做出拉面汤底的教程。
首先我们要先制作骨汤，先在装满水的锅中加入猪骨，大火煮沸后继续熬煮30分钟然后将猪骨捞出用水冲净，（这一步是为了去除腥味和血味），随后猪骨放入另一个锅中，加满水烧开，转小火炖煮3个小时以上。这个过程有些漫长，等炖煮好了后，将猪皮及鸡骨架放入倒入骨汤中继续熬煮约1个小时，最后沥出猪骨，鸡骨架。然后猪骨汤中倒入白胡椒粉，鸡精和盐等进行调味。
第二步，我们要制作制作蒜油，先锅里倒油烧热，然后下花椒粒不停翻炒，有香味时把切碎的大蒜，五香粉及盐倒入，最后搅拌均匀完成。
第三步，煮面，放水烧开，记得要加盐然后大火烧开。下日式拉面稍煮一下捞出。拉面立刻过凉水然后沥干，倒入蒜油拌均匀。
随后就是，那一个碗，先放入拌过蒜油的拉面，然后放上叉烧，片海苔，香葱末，芝麻，几滴香油。最后把之前熬制好的骨汤烧热，倒入适量的骨汤进去，正宗日本豚骨拉面大功告成
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