时间过得飞快，不知不觉，这一年已接近尾声，新年的脚步也越来越近，脑海中又浮现出儿时过年准备年货的情景，只记得快过年时，家家户户都在忙乎着准备年货，除了杀猪宰羊，还有一样东西必须提前准备，那就是馒头，馒头是北方人的主食，也是北方每个家庭必备的年货，每家每户根据家庭成员的多少，或多或少的来准备馒头的数量。

记得我家每到过年，一家人齐上阵，足足蒸上几大锅馒头，蒸好的馒头，放凉可以存放很长时间，吃的时候只需蒸锅里加热一下，方便快捷，随着生活水平的提高，多种原因，人们也不再准备那么的馒头

馒头，虽然很家常，但要在这大冷天，要想做到松软、洁白、多层香甜、不塌皮的大馒头，还是要下一番功夫的，总结一下多年蒸馒头的经验，记住这几个要点，在家就能轻松做，0失败，分享一下详细做法

【食材】面粉、酵母、糖、水

1.和面，以500克面粉为例，需要加入5克酵母、15可白糖（白糖可促进酵母发酵，如果是夏天可以减少到5克）加入250克的水，（水温不要超过30度）搅成棉絮，和成光滑的面团，（检验标准，做到三光，即“盆光、面光、手光”）

2.和好的面团附上保鲜膜，或锅盖密封，放在温暖的地方发酵40分钟，面团发酵到两倍大，扒开呈蜂窝状，如果没有暖气，可以在大蒸锅中加入70度左右的热水，将面盆放入锅中，盖上锅盖，这样也能让面团快速发酵

3.将发酵好面团取出，揉均匀排气，将面团分成小剂子，继续揉，如果想要馒头多层，可以往小面挤里加干面粉，让干面粉充分吃进面团里，面团揉至光滑滋润，做成馒头状，放进蒸锅盖盖，进行二次发酵10分钟，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵使馒头更加光滑

4.醒发好的馒头开小火，加热到水开，调大火蒸15－20分钟（小火加热慢慢加温，馒头再次发酵，蒸出的馒头不塌皮，更劲道）关火，虚蒸5分钟，打开锅盖即可

小贴士:

1、和馒头面的黄金比例就是，500克面粉，酵母5克，白糖15克（夏天减到5克），水250克，俗话说，软面包子，硬面馒头，多次实验这个比例最好

2、冬天室内没有暖气，可以在大蒸锅中加入70度左右的热水，将面盆放入锅中，盖上锅盖，这样也能让面团快速发酵，

3、不论是做馒头还是做包子，都需要发酵两次，这样更光滑

4、面团多揉可以让蒸出来的馒头更加暄软、洁白

5、二次醒发好的馒头，凉水放锅里，开小火慢慢加热，（小火慢慢加温，馒头再次发酵，蒸出的馒头不塌皮）水开转大火蒸制15－20分钟，关火后先不要打开锅盖，虚蒸5分钟，这也是不塌皮的要点