时间过得飞快,不知不觉,这一年已接近尾声,新年的脚步也越来越近,脑海中又浮现出儿时过年准备年货的情景,只记得快过年时,家家户户都在忙乎着准备年货,除了杀猪宰羊,还有一样东西必须提前准备,那就是馒头,馒头是北方人的主食,也是北方每个家庭必备的年货,每家每户根据家庭成员的多少,或多或少的来准备馒头的数量。
记得我家每到过年,一家人齐上阵,足足蒸上几大锅馒头,蒸好的馒头,放凉可以存放很长时间,吃的时候只需蒸锅里加热一下,方便快捷,随着生活水平的提高,多种原因,人们也不再准备那么的馒头
馒头,虽然很家常,但要在这大冷天,要想做到松软、洁白、多层香甜、不塌皮的大馒头,还是要下一番功夫的,总结一下多年蒸馒头的经验,记住这几个要点,在家就能轻松做,0失败,分享一下详细做法
【食材】面粉、酵母、糖、水
1.和面,以500克面粉为例,需要加入5克酵母、15可白糖(白糖可促进酵母发酵,如果是夏天可以减少到5克)加入250克的水,(水温不要超过30度)搅成棉絮,和成光滑的面团,(检验标准,做到三光,即“盆光、面光、手光”)
2.和好的面团附上保鲜膜,或锅盖密封,放在温暖的地方发酵40分钟,面团发酵到两倍大,扒开呈蜂窝状,如果没有暖气,可以在大蒸锅中加入70度左右的热水,将面盆放入锅中,盖上锅盖,这样也能让面团快速发酵
3.将发酵好面团取出,揉均匀排气,将面团分成小剂子,继续揉,如果想要馒头多层,可以往小面挤里加干面粉,让干面粉充分吃进面团里,面团揉至光滑滋润,做成馒头状,放进蒸锅盖盖,进行二次发酵10分钟,这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵使馒头更加光滑
4.醒发好的馒头开小火,加热到水开,调大火蒸15-20分钟(小火加热慢慢加温,馒头再次发酵,蒸出的馒头不塌皮,更劲道)关火,虚蒸5分钟,打开锅盖即可
小贴士:
1、和馒头面的黄金比例就是,500克面粉,酵母5克,白糖15克(夏天减到5克),水250克,俗话说,软面包子,硬面馒头,多次实验这个比例最好
2、冬天室内没有暖气,可以在大蒸锅中加入70度左右的热水,将面盆放入锅中,盖上锅盖,这样也能让面团快速发酵,
3、不论是做馒头还是做包子,都需要发酵两次,这样更光滑
4、面团多揉可以让蒸出来的馒头更加暄软、洁白
5、二次醒发好的馒头,凉水放锅里,开小火慢慢加热,(小火慢慢加温,馒头再次发酵,蒸出的馒头不塌皮)水开转大火蒸制15-20分钟,关火后先不要打开锅盖,虚蒸5分钟,这也是不塌皮的要点
饺子馅有哪些 种类 ,孩子吃了长得高抵抗力强,比猪肉白菜好吃多了
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