在各式各样的早点中,蓬松香脆的油条,应该算得上是最能俘虏人心的“国民早餐”了。
大排长龙的那些早餐店门口,总是可以见到:一团面在师傅手里一擀、一切、一压,被投入油锅,沸腾的油锅里,接二连三地浮起一根根金黄酥脆的油条。
刚出炉的油条脆爽热乎,扑鼻的香气让人食欲大开。
趁热咬一口,再配上醇香的豆浆,绝对是大写的满足~
别看油条不起眼,它可是中国传统的早点之一。据《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。其起源可追溯到唐以前。
而说到炸油条,我相信许多人都有失败的经历,不管是用泡打粉、小苏打,还是其他添加剂,基本都失败了。问题究竟出在哪里呢?
这其实也是正常现象,包括室长刚学炸油条的那会儿,失败了两三次才勉强成功。
今天大厨揭秘独家做法,不用任何添加剂,照样能炸出好吃的油条来,而且厨房新手也能零失败,做得容易,吃得放心!
自从室长学会这个炸油条的方子后,再没买过油条。想吃了自己炸,个个蓬松又酥脆。自己家里做的,不用担心油的质量问题,更无添加剂的问题。
前两天又炸了一次大锅,刚刚出锅不久就被家人分得一干二净,别提有多满足了~
在家做油条其实很简单,只要你照着室长的配方来,相信厨房小白也能100%成功的!
1、食材的选择很是关键,选择中筋面粉即可。鸡蛋的加入,可以让油条更加蓬松,颜色也会更漂亮。(PS:鸡蛋和面粉一定要充分搅拌均匀。)
2、加入160毫升的35°C温牛奶,边搅拌边加入,因为酵母需要有活性,所以牛奶加入有助于醒发。跟手温度差不多就行,温度太高会把酵母烫死。
3、揉成光滑的面团,加入10克左右的色拉油,油脂在这里起到让油条酥脆的作用。即使不放泡打粉和小苏打,油条照样酥脆。但要注意,趁热吃它的口感才最好。
4、制作油条时,很多人都会犯一个错误:给面团排气。油条面发酵好之后万万不可再揉,不然油条下锅胀不起来,会炸成实心油条。
那炸油条,油温多少度最为适宜?如何将2根油条叠加在一起,炸出蓬松的口感?下面会用图文讲解的方式,详细拆解每一个制作步骤。
最后,室长温馨提示:炸过油条的油,不要再用来炸食物和炒菜了,可以做凉拌菜或拌面时把它用掉。
< 食 材 >
酵母 / 面粉 / 盐 / 白糖 / 小苏打
鸡蛋 / 牛奶 / 色拉油
< 做 法 >
1、和面:将300克的面粉、3克的白糖、2克的盐、2克的小苏打、3克的酵母一起搅拌均匀。
加入一个鸡蛋充分搅拌(让油条更加蓬松、颜色更加漂亮)
加入160毫升的牛奶,搅拌成棉絮状(牛奶温度需保持在35度左右)
加入10克左右色拉油(让面团更加松软、发酵时间更快)
2、醒发:将揉好的面团放入碗中,醒发两个半小时,面团变为两倍大左右、柔软度和手掌一致即可使用。
3、揉制:面团搓成长条,将面团上下擀开至大约0.3厘米厚度,均匀切开。(不要使劲揉面团,防止排气)
在切好的油条面中间抹水,接着将另外一条面叠在上面,用筷子在中间轻轻一压。
两边封口,这样一根小油条就制作完成了。
4、油炸完成:油温4成热左右下锅,油条漂浮上来之后关小火即可,炸至金黄色即可捞出控油。
刚刚出锅的油条,金黄酥脆,口感特别地好,个个空心蓬松,金灿灿的看着就好吃~
最终成品
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