1、将所有面包材料除黄油之外投入面包机或厨师机里,面包机顺序是:糖、盐、鸡蛋、牛奶、高粉、可可粉、酵母,厨师机尽量先粉类后水,揉合成软硬适中的面团。
2、10分钟左右达到扩展阶段时加入软化的黄油,然后继续揉出大薄膜即可。
3、整形后发酵至原来的两倍大,建议温度是28度,湿度75,大概1-1.5小时,发好的状态是手指沾粉按小孔不回弹不塌陷。
4、发酵面团期间可以制作内馅:淡奶油加糖加热至即将沸腾马上关火,然后加入巧克力碎,等1分钟后再搅匀。晾凉后放入冰箱冷藏至凝固。
5、将发好的面团分成6个左右,然后滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
6、将冷藏好的巧克力酱分成和面团一样的份数。
7、分别将面团擀平包入馅料收口滚圆,注意收口一定要捏紧然后朝下放置。
8、制作好的面包放入烤箱进行二发,建议温度37度、湿度80,发酵时间大概40-60分钟,2倍大。
9、发好后160度预热烤箱,预热完成后转150度烘烤10分钟左右,然后再转135度烘烤7分钟。风炉也可以同时烤多层。
10、出炉晾凉后密封保存室温可存放3天左右。
11、掰开看看,诱人的味道哦!
12、成品1
13、成品2
14、成品3
15、成品4
1. 面粉及水量要根据实际情况调整。 2. 烤箱的温度时间根据实际情况调整,我用的烤箱是高比克T45风炉烤箱,平炉烤箱温度时间需要改变的。
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