导语:蒸馒头时,只加酵母是大忌!教你2秘诀,馒头又白又香筋道更好吃
大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。现在很多南方人也爱吃面食,面食是我们北方的主食,今天把秋冬发面蒸馒头的技巧分享给大家,学会这样做,比面包好好吃,喜欢的朋友先收藏。
馒头要好吃,首先最关键的一点就是面要发好,面团如果发不开,馒头无论怎样蒸也不好吃。秋冬天气寒冷,自然常温下发面的速度很慢,如果你等着自然发酵,因为时间太长,就会导致面有酸味。所以为了保持小麦的香味,我们可以把揉好的面放进35-50度的温水锅里发酵,2个小时就发酵好了,除了酵母粉,我们可以加半勺白糖,促进发酵而且还有淡淡的甜味,口感会更好。
醒发好的面团呈现出蜂窝状,像我图片这样就非常成功了,这样做的馒头才会蓬松暄软。蒸馒头很多人忽略这2步,所以你蒸的馒头像石头蛋子,或者不松软,不香甜。这2步的秘诀是:分三次的揉面和装锅后的二次醒发。揉面很关键,要分3次反复揉搓,这样馒头外表光滑,蜂窝均匀,更松软,更有弹性。发面到2倍大后先把整个面团揉搓光滑,这是第一次揉面,揉的时间越长,馒头就越筋道,手工馒头好吃关键也在于揉搓,这是机器无法达到的效果。
把面团分成大小均匀的面剂子,然后再把每个小面团揉搓光滑,这就第二次揉面,这一步也是多数人容易忽略的,一般都是直接揉成馒头,所以口感肯定会差很多。
所有的面剂子揉完一遍后,最后再分别揉成馒头形状,这就是所谓的第三次揉面。有了这3次揉面再加上装锅后的二次醒发,就能让做出来的馒头更松软不粘牙,特别好吃。
蒸馒头,直接上锅蒸就错了,教你正确做法,馒头又香又软特好吃。锅内加水,把馒头整齐的摆入锅中,馒头之间要留出足够的空隙,以免发开后互相粘连,导致馒头破皮而影响美观。盖上锅盖,醒发15-20分钟,这就是二次醒发,如果少了这一步,蒸出来的馒头会很硬。二次醒发好的馒头又大了一圈,这时开火蒸,大火烧开后蒸20分钟就熟了,关火后焖3分钟左右再打开锅盖,以防馒头表面塌陷。
见证奇迹的时刻到了,打开锅盖,麦香味扑鼻,白白的大馒头看着真带劲,看我捏的就知道多松软了,这样的馒头空口就能吃3个,越嚼越香,越吃越上瘾。
掰开一个给大家看下,是不是隔着屏幕都闻到了香味?爱吃馒头的快点动手试试吧,按照我的方法保准蒸出来的馒头又香又软。蒸馒头的家常做法就分享到这里了,喜欢就转发给亲朋好友收藏吧,如果您也有蒸馒头小技巧,欢迎评论区留言分享,让更多朋友学习受益吧。
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