油条在河北一带又叫做‘果子’，小时候自己家里炸点果子吃就已经是改善生活了，现在大多数人早餐还都是习惯油条豆腐脑茶叶蛋老三样的搭配。

油条从以前的添加盐碱矾和面到现在使用油条膨松剂，酵母，鸡蛋等等各种配方制作出的油条口感更佳，卖相更好。

我们从最初培训教学盐碱矾油条经过几次升级总结出很多制作油条的经验小窍门，这就解决了好多朋友私信问我们制作油条配方都差不多怎么自己炸出来的油条会出现‘发硬’‘形状不好看’‘起的不好’‘口感不酥脆’等等各种问题。让大家都可以制作出早餐都爱吃的油条。

首先油条和面的手法和传统的盐碱矾油条相似，用拳头反复按压面团，一边按压一边将面团叠起，如此重复数次即可。

下面是油条制作中家常会出现的问题和解决办法，需要的朋友赶紧收藏吧。

1. 炸好的油条成品表面粗糙有颗粒感，不光滑没有卖相？

出现这种情况一般是因为和好的油条面团放置醒发时间过长和放置环境温度过高或者面团加水过多的原因。

现在的无矾健康油条和好面团是需要经过6-8小时自然醒发的，一般都是头一天晚上睡觉前把面团和好分好包放入冰箱冷藏室存放。但如果天气变热或者冰箱因为存放物品过多造成面团的放置温度过高和因为过早的和面醒发时间过长都会造成面团的醒发过度。

还有和面的用水量要根据不同季节温度和不同品牌产地面粉的吃水量来适当调整。

2. 炸好的油条发硬，嚼劲大是什么原因？

刚刚炸好的油条就发硬不好嚼，吃起来费劲这是很多学员在制作油条初期很容易出现的问题，问题的出现一般是这几种原因造成的：

1） 选择使用的面粉劲度太高，一般使用特一粉效果比较好。

2） 和面时手蘸油，正确的方法是要蘸面粉防止和面时粘手。

3） 炸制时油温低，炸制时间过长。

3. 炸好的油条像根棍，起的不好或者是有一头起一头不起？

经常在外面吃早餐会碰到这种情况，油条的样子像一根棍子看着很滑稽，这几种情况会出现这个问题：

1） 面团经过6-8小时自然醒发后在制作前又再次揉动面团，和好的面团要分成小面团分别包装存放。

2） 改刀切油条胚切的太窄。

3） 操作手法不正确。

4. 炸好的油条口感不好不酥脆？

首先和面时可以推荐鸡蛋和油来改善口感，然后用来炸制油条的油里可以添加适量的起酥油来增加油条成品的酥脆度。

5. 油条下锅时收缩的很厉害变小了很多？

出现这种情况一般是两种原因，第一是面团从冰箱拿出后在还凉手的情况下制作，面团会收缩。第二是面团醒发时间不够，面筋还没有充分舒展开。还有就是操作手法，油条下锅两手不要着急松开，几秒钟待油条定一下型再松手。