说起茶艺,不得不提起广东,广东人爱喝茶是众所周知的。广东不同地区所喝茶的种类也有所不同。
有着如此盛誉的茶便是潮州工夫茶,它完整继承了中国古代茶事美学理念与冲泡方法,是中国茶道的活化石。据史料记载,茶文化在唐朝已经基本完善,沿海一带的人们都十分喜欢饮茶,一方面是茶的独特清香,另一方面是茶在许多方面有着养生的作用,自古以来,茶文化就受到了很大的重视和传承。其实功夫茶并非一种茶叶或茶类的名称,而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫,是因为泡茶方法极为讲究,不管是沏茶还是品茶,都需要一定的功夫。功夫茶起源于宋代,在广东的潮汕地区和福建泉州一带极为盛行,不过现在的知名度已经很高,遍及全国各地,不少海外国家也知道功夫茶,并纷纷效仿其泡茶技艺。
要泡出一杯上好的潮州工夫茶,离不开千年潮州茶文化之魂——潮州工夫茶“四宝”,它们分别是玉书煨、潮汕烘炉、孟臣冲罐和若琛瓯。这四件茶具缺一不可,不过不要被它的名字所迷惑,这些茶具都是很常见的。
玉书煨其实就是烧开水的壶,一般由砂泥制作而成,叫“砂铫”,以潮安枫溪出产最为出名,俗称“茶锅”。用砂铫煮出来的水更加柔软,适宜泡茶。说到水,工夫茶选用的水必须为优质水,活水还须活火烹,水的火候也要掌握到位,不可过嫩,也不可过老,任何一点偏差都会对茶的品质产生影响。
潮汕烘炉是一种红泥小火炉,样式十分好看,形式各异。传统的制茶工艺是烧炭的,不过现在大多选用酒精灯加热。这种小火炉炉心深而小,能够使炭火火势均匀,同时也节省了木炭,一举两得。
孟臣冲罐其实就是茶器中的紫砂壶,潮汕方言叫做“冲罐”,它产自江苏宜兴,故也叫做“苏罐”。冲罐的选择尤为讲究,首先是宜小不宜大,宜浅不宜深。壶嘴、壶口和壶把要在一条平线上,这样的壶才是最优质的。
若琛瓯其实是品茶的杯子,同样要选取小巧精致的杯具。小则一啜而尽,浅则水不留底,色白如玉,将茶的颜色完美衬托出来。质薄如纸,以使其能将茶香突显出来。
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