俗语说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉不但细嫩鲜美、口感好，而且它的营养价值特别高，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸、热量和矿物质等，口感特别好，有股独特的香味，比牛肉口感细腻，比猪肉吃起来更香，是冬季滋补的好食材。

驴肉可以酱着吃，也可以炖着吃，包饺子吃味道更是香！很多朋友喜欢吃驴肉饺子，但不知道它和什么食材一起包才好吃。“冬吃萝卜夏吃姜”，冬天的萝卜有“小人参”的美称，鲜美好吃水分足，用它和驴肉一起调馅包饺子正好可以中和驴肉的香腻，吃起来味道格外鲜美，鲜香而不腻，太解馋了！下面我就分享一下驴肉萝卜饺子的好吃做法：

调面：冬天包饺子最好用温水调面，调面时少加一点盐，这样调出的面柔软筋道不易破。记住，是用不烫手的温水，一定别用开水调饺子面，开水调好的饺子面没有韧性，包饺子时很容易破皮。

调馅：取适量的驴肉清洗干净后放入清水中浸泡10分钟，泡出其中的血水，从而减轻腥味和异味，然后将其剁成饺子馅，如果时间来得及，可以将驴肉放入冰箱中先冷冻几个小时，然后切成小丁再剁，这样比较省劲，而且剁好的肉馅细腻不粘连。

趁浸泡驴肉的时候我们泡个花椒水，起锅加水，放入一把花椒和两个八角，煮开后过滤掉花椒和八角不要，将花椒水倒入碗中，晾凉后放入葱段和和姜丝，用手抓捏一下，挤出葱姜汁后，再捞出葱和姜不要，这样葱姜花椒水就准备好了。这一步要注意，不要在水热的时候放入葱和姜，葱段被热水烫后会有一股怪味。

驴肉馅剁细后，分少量多次倒入葱姜花椒水，边倒边搅拌，搅打上劲后再磕入一个鸡蛋，搅拌均匀后加入适量的生抽、蚝油、花椒粉、鸡精、食用油、少许香油和老抽调味，再次搅拌均匀后将肉馅放入冰箱中冷藏腌制备用。经过冷藏后，汤汁会凝固，包饺子时不易出水，包好的饺子还爆汁，特别香！

然后取一根白萝卜清洗干净后擦成细丝，再开水下锅焯水，2~3分钟后捞出过凉开水，挤干水分后剁细。然后将剁细的白萝卜倒入腌制入味的驴肉馅中，加入适量的盐、葱花和姜末，最后搅拌均匀就可以了，驴肉萝卜饺子馅就调好了。再用自己擅长的手法包成皮薄大馅的饺子。

煮饺子：饺子包好后开水下入锅中煮，全程水烧三个开，点入两次清水，看着饺子全都漂浮起来了，而且肚子看着鼓鼓的、胖胖的，饺子就煮熟了，捞出装盘，便可以美美地享用了，咬上一口满嘴生香，真的是太好吃了！