快到中秋节了，除了月饼，还有就是大闸蟹了，大闸蟹的做法有很多种，但说最鲜美的当属清蒸了，好多人都是清洗干净，然后直接上锅蒸，实不相瞒这样蒸出来的螃蟹掉腿又流黄，今天分享给大家2个小技巧，蟹黄不外流，鲜得很。

先把螃蟹用刷子清洗干净，有绳子捆绑着的话，直接把螃蟹躺着蒸（冷水蒸）这是螃蟹不流黄的一个小技巧，还有就是水面高度要离螃蟹2公分高，因为水沸腾的话会滚到螃蟹，这样也会造成蟹黄的流失。第二个小技巧就是没有绳子捆绑的话，要用尖锐的东西戳进螃蟹的嘴巴里，这样螃蟹就不动了，就不会出现掉腿情况了，这是第二个小技巧，然后肚皮上放一块姜片，蒸的水里放一盖料酒，或者一些啤酒去腥。蒸制时间15分钟即可。

在分享给大家一个螃蟹的蘸料汁：一勺生抽、两勺陈醋、一勺姜末、半勺糖，如果感觉不够，就加量，加一勺陈醋的同时也加一勺生抽，这样比例就不会变。当然，除了蒸螃蟹，还有很多螃蟹好吃的做法，下面分享给大家4种，一起来看看吧。

一、香辣蟹

食材：大闸蟹、小米辣、蒜、姜、虾蟹调料（火锅底料）、啤酒、葱、生抽、老抽、蚝油、白糖

做法：

1、先把大闸蟹洗干净，然后每只切成两半。切的时候小心点，别让蟹黄流出来。切好的螃蟹切口处沾点淀粉，这样炸的时候蟹黄不容易漏出。锅里多倒点油，烧热后把螃蟹放进去炸，炸到金黄色就捞出来备用。

2、锅里留点底油，把切好的蒜末、姜末放进去炒香。然后放入香辣酱或者火锅底料，小火慢慢炒，炒出红油和香味。

3、把小米辣切碎，放进锅里一起炒，增加点辣味。倒入一罐啤酒，再加点水，不用太多，能没过螃蟹就行。把炸好的螃蟹放进去，加点生抽、老抽、蚝油和白糖调味。大火烧开后转小火，慢慢炖煮一会儿，让螃蟹充分吸收汤汁的味道。

4、炖到汤汁差不多快干的时候，转大火收汁。汤汁变得浓稠后，就可以出锅装盘了。在装好的香辣大闸蟹上撒点葱花，不仅好看，还能增加点香味。

二、熟醉大闸蟹

吃不完的大闸蟹试试做熟醉！鲜里透甜！很上头！

食材：大闸蟹、姜片

做法：

1、大闸蟹清洗后，肚子上放块姜片，冷水下锅（螃蟹肚子朝上放）水开后计时12分钟，再关火焖8分钟

2、倒酱汁，没过大闸蟹就好啦，封上保鲜膜，放冰箱腌制四小时

3、对半切开就能吃！甜滋滋又很鲜美，每一口都吮指！而且有手就会！很方便！

三、盐焗大闸蟹

做法：

1、大闸蟹在加了酒的水里泡10分钟，醉倒它们，用刷子刷干净。

2、用厨房纸巾吸干大闸蟹身上的水分，备用。

3、准备一包粗盐，大概半斤。香叶、花椒、生姜等，混合着海盐，小火炒3分钟，蒸发水汽，炒好后取三分之一出来备用。

4、把螃蟹倒放在粗盐上，表面盖上备用的粗盐，开火，小火蒸20分钟就可以出锅啦！ 记得播开大闸蟹表面的粗盐，再食用哦。这样盐焗出来的大闸蟹，鲜香甜美，带着一点咸香味，一口大满足！做起来吧，等你们反馈。

四、毛蟹年糕

食材：大闸蟹4只、年糕350克、姜丝、料酒、生抽、老抽、糖

做法：

1、把大闸蟹放水龙头下冲洗干净，特别是蟹壳和蟹脚缝隙里的泥沙，要刷干净。洗干净后，把每只蟹都对半切开。切面沾点生粉，这样煎的时候蟹黄不容易流出来。

2、锅里倒点油，烧热后把沾了生粉的蟹切面朝下放进去，小火慢慢煎到定型。别急着翻面，等蟹壳煎得有点焦黄了再翻。

3、蟹煎得差不多了，把切好的姜丝（或姜片）放进去，再淋上一圈料酒，去腥增香。然后翻煎大闸蟹，确保两面都煎到金黄色，这样吃起来更香。

4、倒入15毫升生抽、15毫升老抽、10克白糖，再加点开水，大概500毫升左右。年糕也这时候放进去。盖上锅盖，转小火慢慢焖煮15分钟。让年糕充分吸收蟹的鲜味和汤汁的香味。

5、15分钟后打开锅盖，转大火收汁。这时候汤汁会变得浓稠，年糕也更加入味。收汁差不多就可以出锅啦！装盘后撒点葱花点缀一下，更有食欲哦！

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的4种螃蟹的做法，大家都学会了吗