蒸包子时,和面多加1勺它,做好3点,保证膨松柔软,不死面不塌陷
大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『蒸包子时,和面多加1勺它,做好3点,保证膨松柔软,不死面不塌陷!』
对于忙碌的上班族来说,吃早餐是匆忙的,尤其是冬天,晚起五分钟就可能要饿肚子了。包子是很多人都爱吃的一种早餐,松软可口,好吃又营养,价格还不贵。
包子馅可荤可素,能满足各种人的口味,只要是自己爱吃的菜,都可以包进包子里,这也是很多人包包子吃的原因。包包子的手法不难学,最关键的是包子皮和包子馅。身边的朋友做包子,一点都不膨松,而且特别粘牙,和外面买的没法比。
怎么才能蒸出又大又白又软的包子呢?今天我和大家分享一下技巧,喜欢吃包子就学一学吧。
包子皮的小技巧
⑴面粉的选择
市面上的面粉有3种,即低筋、中筋、高筋,是按照蛋白质的含量来分的,筋性越高蛋白质含量也越高。低筋面粉做蛋糕,中筋面粉做包子、馒头等,高筋面粉做面包,别用错了。
⑵和面
面食都少不了和面这一步,但不同的面食和面的方法也不一样,主要区别就是水温。
冷水和面——面团筋道,通常用来擀面条、擀饺子皮、烙死面饼。
温水和面——面团又软又筋道,通常用来做包子、馒头等。
热水和面——面团很柔软,筋性非常小,通常用来制作油饼。
开水和面——面团非常柔软,没有筋性,可以用来做烫面饼、油炸饼等。
和面加多少水呢?通常1斤面加半斤水,面水比例是2:1,根据实际情况可以适量增减水量,比如夏天比较潮湿,少加10克水;冬天比较干燥,可以多加10克水,口感会更好。
⑶加一料
发面时,通常大家都知道要加酵母,有些人还会加一些白糖,无论是馒头还是包子,效果都不是那么好。在农村,发面时都会加一些猪油,可以让馒头膨松洁白、香甜可口。蒸包子时,猪油能很好地裹住馅料,汤汁不会外流,尤其是做灌汤包。
记住这3点,保证包子皮柔软又筋道,好吃得不得了。那做包子馅有哪些技巧呢?
今天和大家分享一个好吃的酱肉包子馅的做法,油润可口,是外面买不到的,一口气能吃5个,太香了。
梅干菜酱肉包的做法
准备梅干菜、五花肉、食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖,五香粉、花椒粉、鸡精。
【做法】
1、梅干菜提前用清水泡发,洗净后挤干水分,切成碎末,五花肉洗净后切成小丁丁。
2、锅里倒入适量油,倒入五花肉丁小火煸炒,炒出肉里的肥油,烹入一勺料酒去腥,加入适量生抽、老抽,炒出酱香味,再加入适量五香粉、花椒粉、白糖,翻炒均匀。
3、倒入梅干菜碎,加入一勺甜面酱,炒出香味后倒入适量开水,大火烧开后转小火煮几分钟,让梅干菜吸收汤汁,汤汁快收干时加入适量鸡精提鲜,翻炒均匀后盛出放凉即可。
用这个方法炒出的馅料简直太香了,梅干菜吸收了五花肉的油脂,油润可口,一点也不干。
【蒸包子的技巧】
1、充分发酵,面团发至2倍大小。
2、包子胚要二次发酵,至少20分钟。
3、包子蒸熟后不要马上揭开盖子,在锅里焖5分钟再取出。
做好这3点,保证包子又大又软,不会死面、塌陷,非常好吃。
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