饺子，在很多地方也叫“元宝”，因为特殊的包法包出来，就像一个大元宝，所以过年吃饺子，也寓意招财进宝，为新年带来好运，到了除夕夜，家家户户都会动手包一些饺子。

想要包出好吃的饺子，调饺子馅是关键。尤其是肉馅饺子，经常会又干又柴，味道也不香，都是方法不对。大家都吃过饺子馆的饺子吧，那叫一个香，个个都是鲜嫩多汁，一点也不柴不腥，有什么诀窍呢？

大家调饺子馅时，都放什么调料呢？食盐、酱油、香油肯定是不能少的，很多人喜欢多加香油，这样饺子馅就不会发干了，可是吃起来会比较油腻，所以只加油是不对的。

今天分享一下调饺子馅的技巧，记住6个技巧，保证肉馅鲜嫩多汁，不干不柴，特别香。

1、饺子馅用什么肉？

很多人用偏瘦的猪肉，结果吃起来很干，又要加入大量的油，而偏肥的猪肉又比较油腻，想要口感好，肥瘦比例一定要掌握好，三肥七瘦或四肥六瘦都可以。一般用前腿肉、五花肉都是很不错的。

2、肉馅是绞还是剁？

小时候，经常帮母亲剁肉馅，真的是个力气活，不出三分钟肩膀就开始酸痛了。现在有了绞肉机，10秒钟肉馅就出来了，方便得很。

不过，我要告诉大家，还是手剁的肉馅更好吃，剁肉馅保留了肌肉纤维，吃起来更有嚼劲，松软多汁，不信的话大家试试就知道了。

3、加什么调料？

肉馅调味，很多人都认为调料越多越好，其实不是的，加了太多调料会盖住猪肉的香味，像料酒、五香粉、十三香等都不要加，只需要加点食盐、酱油、蚝油、胡椒粉就够了，才能突显出猪肉的本味。

4、肉馅如何搅拌？

小时候帮母亲搅拌饺子馅，顺时针搅累了就逆时针搅，母亲每次都把我说一顿，说饺子馅要沿一个方向搅拌，这样才会粘稠。如果一会儿左一会儿右，饺子馅就容易散开。

5、加水

想要肉馅鲜嫩多汁，不干不柴，只加油是不够的，还需要加一些水，而且不能加清水，应该加葱姜水或花椒水，有去腥增香的作用。一斤肉馅加4两水，调味后再加水，还是沿顺时针搅拌，搅拌到什么程度呢？只要筷子能够立在肉馅中，就说明搅好了。

6、加油

加水后，肉馅变得鲜嫩多汁，为了防止水分流失，最后还要加油，来封住水分，不然饺子就容易破皮，还有去腥增香的作用。

加什么油呢？建议用香料炸一些油，准备花椒、八角、桂皮、香叶、葱、姜、洋葱、香菜等，锅里倒入适量油，把这些食材冷油下锅，开小火慢慢炸几分钟，颜色金黄后关火。把香料捞出来，油倒入肉馅中即可，一斤肉馅加入50克油即可。

加入香料油后，用筷子搅拌均匀，饺子馅就调好了，保证非常好吃。

明天就是北方小年了，和大家分享一个好吃的饺子馅——【猪肉白菜馅】，做法简单。

1、五花肉洗净去皮，绞成肉馅，加入葱姜末、食盐、酱油、蚝油、胡椒粉，打入一个鸡蛋，沿顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲。

2、加入葱姜水，继续沿顺时针搅拌，让肉馅吸收水分，变得亮晶晶的。

3、白菜洗干净后剁碎，加入一勺盐腌10分钟，用手挤干水分。

4、把白菜碎倒入肉馅中，加入香料油，搅拌均匀即可。