饺子,在很多地方也叫“元宝”,因为特殊的包法包出来,就像一个大元宝,所以过年吃饺子,也寓意招财进宝,为新年带来好运,到了除夕夜,家家户户都会动手包一些饺子。
想要包出好吃的饺子,调饺子馅是关键。尤其是肉馅饺子,经常会又干又柴,味道也不香,都是方法不对。大家都吃过饺子馆的饺子吧,那叫一个香,个个都是鲜嫩多汁,一点也不柴不腥,有什么诀窍呢?
大家调饺子馅时,都放什么调料呢?食盐、酱油、香油肯定是不能少的,很多人喜欢多加香油,这样饺子馅就不会发干了,可是吃起来会比较油腻,所以只加油是不对的。
今天分享一下调饺子馅的技巧,记住6个技巧,保证肉馅鲜嫩多汁,不干不柴,特别香。
1、饺子馅用什么肉?
很多人用偏瘦的猪肉,结果吃起来很干,又要加入大量的油,而偏肥的猪肉又比较油腻,想要口感好,肥瘦比例一定要掌握好,三肥七瘦或四肥六瘦都可以。一般用前腿肉、五花肉都是很不错的。
2、肉馅是绞还是剁?
小时候,经常帮母亲剁肉馅,真的是个力气活,不出三分钟肩膀就开始酸痛了。现在有了绞肉机,10秒钟肉馅就出来了,方便得很。
不过,我要告诉大家,还是手剁的肉馅更好吃,剁肉馅保留了肌肉纤维,吃起来更有嚼劲,松软多汁,不信的话大家试试就知道了。
3、加什么调料?
肉馅调味,很多人都认为调料越多越好,其实不是的,加了太多调料会盖住猪肉的香味,像料酒、五香粉、十三香等都不要加,只需要加点食盐、酱油、蚝油、胡椒粉就够了,才能突显出猪肉的本味。
4、肉馅如何搅拌?
小时候帮母亲搅拌饺子馅,顺时针搅累了就逆时针搅,母亲每次都把我说一顿,说饺子馅要沿一个方向搅拌,这样才会粘稠。如果一会儿左一会儿右,饺子馅就容易散开。
5、加水
想要肉馅鲜嫩多汁,不干不柴,只加油是不够的,还需要加一些水,而且不能加清水,应该加葱姜水或花椒水,有去腥增香的作用。一斤肉馅加4两水,调味后再加水,还是沿顺时针搅拌,搅拌到什么程度呢?只要筷子能够立在肉馅中,就说明搅好了。
6、加油
加水后,肉馅变得鲜嫩多汁,为了防止水分流失,最后还要加油,来封住水分,不然饺子就容易破皮,还有去腥增香的作用。
加什么油呢?建议用香料炸一些油,准备花椒、八角、桂皮、香叶、葱、姜、洋葱、香菜等,锅里倒入适量油,把这些食材冷油下锅,开小火慢慢炸几分钟,颜色金黄后关火。把香料捞出来,油倒入肉馅中即可,一斤肉馅加入50克油即可。
加入香料油后,用筷子搅拌均匀,饺子馅就调好了,保证非常好吃。
明天就是北方小年了,和大家分享一个好吃的饺子馅——【猪肉白菜馅】,做法简单。
1、五花肉洗净去皮,绞成肉馅,加入葱姜末、食盐、酱油、蚝油、胡椒粉,打入一个鸡蛋,沿顺时针搅拌5分钟,让肉馅上劲。
2、加入葱姜水,继续沿顺时针搅拌,让肉馅吸收水分,变得亮晶晶的。
3、白菜洗干净后剁碎,加入一勺盐腌10分钟,用手挤干水分。
4、把白菜碎倒入肉馅中,加入香料油,搅拌均匀即可。
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