俗话说“世上无难事只怕有心人”，还有就是“熟能生巧”，人到了中年，最能体会其中的含义。就拿我家姑父来说，那可是个五好男人，不说别的女人羡慕，反正我都嫉妒姑姑，姑父不但会挣钱，而且家务活样样都精通，厨艺更是一流，让我最不能忍受的是，姑父还有一双像女人一样的巧手，那就是会织毛衣，只要他看过的样板没有编织不出来的，把姑姑养的十指不沾阳春面。我问姑姑的御夫手段，姑姑神神秘秘地说：“夸和装，就是永远夸他是最棒的，装你是最弱的，那么他什么都干，而且什么都用心，织毛衣就是上大学的时候，你姑父为了追我学的，婚后还会给我织，熟能生巧”，只能长叹一声，这个御夫手段我真学不来，为了讨好老公的胃口，咱可是中西面点都去学了。接下来说说我们的蒸包子诀窍吧！就是用心和熟能生巧后，其实一点也不难。

包子想要好吃，又白又胖，蓬松暄软，不塌陷，不回缩，它的诀窍是什么呢？只要牢记以下这5点就行。

一，发面

1.发面前注意事项

1）发面的前提是选对面粉，不要用低筋面粉和高筋面粉，用中筋面粉。低筋面粉是做蛋糕，饼干，烙饼，油条等的，筋性较弱；高筋面粉是用来做面包，面条的，它的筋性较强；中筋面粉它的筋性适中，做包子，馒头，饺子等，一般散装的面粉，我们不常做面食的很难区分，所以在选择面粉的时候最好是袋装的，包装上面就会说明，看蛋白质高低，中筋面粉的筋性一般在9%—12%之间。（现在一般包子铺中用的都是七星标准的面粉，面粉筋性好，口感也好）

2）选酵母的时候，看有效期，过期的酵母会失去活性或活性降低，面是发不起来的，有时还会对我们人体造成危害，所以发面的时候一定看效期。有的人喜欢在发面的时候加点白糖，白糖的作用是提高酵母活性，使发面的时间缩短三分之一，家里有血糖高的人建议不要加；而少许的盐，也可以提高酵母的发酵时间，1-2克就行；如果怕面发不起来，我们最好的办法就是加点泡打粉，这样就不用考虑面发不起来。水温根据季节和环境用，天热用凉水，天冷用温水，温水的温度控制在35度—42度，一般500克面粉加5克酵母，5-15克白‬糖，2克‬盐‬，3-5克泡打粉，夏天‬水加240克‬左右，冬天‬是260克‬左右的温水，有条件‬的可以‬加入‬适量‬的猪油‬，让‬包子‬蒸出来‬更白‬”。

2.发面时间和状态

1）看发面时间是很重要的，夏天天热，发面最多30分钟，冬季天冷时间肯定会长，一般发面时间在1-2个小时，最好把和好的面放在温暖的地方，或是锅中倒水烧至45-52度左右，把面盆放入锅中，这样1个多小时就发好了。

2）发好的面团状态，1.观察用眼看，是原面团的1.5倍-2倍大，这是最简单的方法；2.发好的面团用一根手指从面团中间插入，面团周围不反弹不塌陷；3.是面团里面有均匀的蜂窝状。这样的面团就是发好的最佳状态。

二，排气和二次醒发

1）发好的面团一定要排气，这步是不能少的，不然面团中的气孔排不出去，包子会不平整，无卖相，排除气体不但成品效果好，而且面皮劲道口感棒。有的朋友会说自己总是把面团的气体排不干净，那么就给面团中加入一些面粉，那样就会好的。

2）包子包好后二次醒发很关键，醒发时间长，包子塌陷，醒发时间短，包子表皮是硬的，不喧软，一般包子包好后，二次醒发后是原包子的1.5倍-2倍大，包子拿在手里是轻飘飘的，夏天醒发时间在15分钟-20分钟，冬季在35分钟-40分钟左右，这还要根据家里的温度来说，最好的办法是看状态。

三， 馅料

包子‬想要‬好吃不破底‬关键‬都‬‬在陷上‬。

1）素馅：像白菜、萝卜、茄子、白菜等，要杀完水在拌陷，韭菜控干水分切碎后要先封油，在拌陷，不然蔬菜就会出水，不但会影响包子的成品，还会影响口感。

2）肉馅：肉吃起来想要嫩，打水是关键，在我们家庭中，1斤肉4两水，顺时针搅拌，一定要把肉馅打至上劲，水全部吃进肉里面，再放入冰箱冷藏半个小时拿出来使用，这样蒸出来的包子才不容易破底，而且汁多。那么肉馅吃起来想要香，选肉的时候4肥6瘦就行。（用葱姜花椒水打肉馅，可以去除肉的腥味）

四，冷水上锅蒸还是热水上锅蒸

1）什么情况用冷水上锅蒸，包子在发至1.5倍大的时候，最好用冷水上锅蒸，这样有助于包子利用水温慢慢再次醒发至最佳状态。

2)什么情况用热水上锅蒸，包子在发至2倍大的时候用热水上锅蒸，如果用冷水包子就会发酵过，蒸出来的包子就会是塌陷的。

五，是用大火蒸还是用小火

蒸包子的时候切记是用大火蒸，锅中气足，蒸出来的包子才会鼓起来，最后蒸好的包子，关火后焖3-5分钟，这样不容易遇到热胀冷缩的情况，包子就不会回缩。

其实蒸包子没什么难得，大家只要记住轻舞分享的这5点，用心多学着做几次，蒸出来的包子不但又白又胖，而且蓬松暄软，不塌陷，不回缩，口感也是非常的好