【莓果塔】
西点/蛋糕/甜品/烘焙/奶茶/咖啡/美食
食材
主材料:草莓、蓝莓、蔓越莓等(适量),海绵蛋糕(适量)
塔皮:无盐奶油150克,糖粉95克,盐1克,全蛋1颗,细杏仁粉30克,过筛中筋面粉250克
卡仕达酱:砂糖60克,蛋黄2颗,香草精3毫升,中筋面粉10克,太白粉10克,牛奶250毫升,奶油30克
做法步骤
塔皮
先让奶油在室温软化,再用打蛋器打至松软的程度,再加入糖粉、盐,拌匀
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融合后加入蛋、香草精,快速打发,混合后加入杏仁粉,打匀,再加入过筛的中筋面粉持续搅拌到无粉状
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将面团用保鲜膜包好,整理成长方状,冷藏一晚
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準备模具(烤模直径8.5公分x深度2.3公分),将面团切成适合的大小,放入模具,去除多余的部分
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塔皮底部戳洞
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入烘焙纸及豆类预防变形,入烤箱(180度烤30分鐘),取出烘焙纸,再入烤箱(180度烤10分鐘)烤刚刚被豆类遮住的部分
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卡仕达酱
空碗装蛋黄,加砂糖(30克),拌匀,再加入香草精、太白粉及中筋面粉,拌匀
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準备小锅,倒入牛奶及砂糖(30克),小火搅开,将煮开的牛奶一半倒入前一步拌好的酱中,拌匀
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把拌好的酱一起到回锅裡,小火煮到浓稠
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準备一个消毒过的乾净烤盘,铺上卡士达酱并盖上保鲜膜,挤出空气,马上放冰箱冷藏降温
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冷藏后卡士达酱稍微压软并打发,再加入奶油打匀,完成卡士达酱
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塔皮取出后放凉,放上一层海绵蛋糕,防止塔皮软化也增加口感
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倒入卡士达酱,摆上莓果装饰,完成
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虽然步骤繁琐,但是做出来的颜值和味道一定让你觉得再麻烦也值了!
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