秋季来了，适合做馅的蔬菜多了起来，大白菜、萝卜、圆白菜价格便宜还新鲜，尤其是今年猪肉贼便宜，用它来和蔬菜调馅最合适不过了。猪肉做馅最百搭，和啥菜都能调到一起去，相对于其它肉类来说它更香，现代的生活水平提高了，更多的人注重健康，讲究荤素搭配。这回我给家人蒸了两大锅包子，别看蔬菜多肉馅少，但可比放好多肉的都香呢！

包子馅咋调更好吃？小的时候家里条件有限，巧手的老妈蒸包子的时候放很少的肉馅，但做出来的包子可香了，原来不是生肉直接入馅，而是多了这一步，是把肉馅经过炒制，这样一处理，不管啥菜放里都香。自己有了小家之后，我就用老妈教给我的方法，多放菜少放肉，用炒肉馅的方法，果然味道好极了，不油腻，口感好，制作简单，真是做一次成功一次，零失败！

【猪肉圆白菜菌菇包子】

需要的食材：普通面粉800克，干酵母8克，中号圆白菜1个，肥瘦猪肉馅200克，泡软的黑木耳多半碗，泡软的黄蘑6个，洋葱1/3个，酱油，姜末，植物油，黄豆酱，十三香，盐

详细做法：

1，发面。干酵母放入不烫手的温水里浸泡至融化搅匀，再分次搅到面粉里，天冷发酵慢可以加1大勺白糖增加酵母的活性，加快发酵速度，酵母水不够接着用手温的水接着拌面絮，然后揉成光面团，盖好盖子，放到温暖处发酵至两倍大；

2，调馅。做馅的食材是中号的圆白菜，还有泡软洗净的黑木耳和小黄蘑，肥瘦猪肉馅有200克就够了，洋葱需要1/3个，提味用，有它就不用放大葱了，味道更香；

3，把圆白菜一片片掰下来，泡水洗净，然后用绞馅机绞碎成馅，倒入大盆里，加入2勺盐拌匀，再抓一抓，殺水8分钟；

4，把洋葱用绞馅机绞碎倒入碗里备用，再把木耳和蘑菇绞碎；

5，锅里加入炒菜量植物油，倒入肉馅大火煸炒至变色，汁由浑变清亮，倒入姜末和洋葱接着大火煸炒至洋葱出香味；肉馅用炒过的方法要比直接调馅更省肉，且比生肉拌馅滋味更加浓郁；

6，再放入1大勺的黄豆酱来提香，再加入半勺十三香，加入少量酱油调色，中大火接着炒匀炒香；

7，倒入木耳蘑菇馅，加盐调味，炒1分钟关火，离火晾凉备用；

8，再把殺水的圆白菜馅攥水，倒入肉馅锅里，用筷子拌匀，这个香喷喷的猪肉圆白菜菌菇馅就调好了，营养丰富还倍儿香！

9，图中是发酵到两倍大的面团，手感轻飘飘的，密集蜂窝；

10，把面团揉一揉，然后再搓成长条状，用刀切成等大的面剂子，按扁后再擀成中间厚的圆形面皮；

11，大号蒸锅里加够凉水，上屉，然后刷少许植物油防粘。取面皮包入馅料，捏褶封口呈包子形状，边包边留空隙码在屉上，上下两屉都包好后盖上锅盖，室温下饧8分钟，然后开大火烧开锅，上汽才开始计时，蒸16分钟即可关火；

12，关火后再等3分钟开盖，暄乎乎的胖包子就蒸好了。

【猪肉圆白菜菌菇包子】蒸好了，宝妈再来唠叨几句：

1，用炒肉馅的方法来调馅，适合多种蔬菜，省肉还倍儿香，且成功率百分百；

2，炒熟的肉馅可以和很多种蔬菜来调馅，比如大白菜、萝卜；

3，天冷了发面比较慢，促进发酵方法有3个：酵母加温水融化，温水和面，加点白糖。需要注意的是水温不能超过37度，以免把酵母烫死，影响面团长个；

4，要想包子好吃更暄软，除了一次发酵以外，还需要在包子下锅后进行二次饧发8分钟，包子长大个胖乎乎。