过年时煮水饺，吃水饺，可是咱们的传统习俗，但是很多朋友过年时，煮出的水饺，破皮，塌陷露馅，煮出来特别难看，也不好吃。

所以今天我江一舟，就分享给您，煮水饺的3个诀窍，以及一道特别好吃的，白菜肉馅水饺的做法，您学会后煮出的水饺，保证不烂不破皮，感兴趣的朋友，跟我往下看吧。

诀窍1、和面时必须放盐。

朋友们，你们知道吗？过年时煮出的水饺，容易烂和破皮，塌陷不好吃，关键的原因就是，你和面时没有放盐，正确的做法是，咱们在和饺子皮的时候，一定要放盐，一斤面粉里面放上一小勺的盐，加入3到4两的凉水，然后充分的给揉成面团，加盐后的面团筋性更强，更不容易煮烂，这可是我们饭店里的诀窍，朋友们一定要记好。

诀窍2、擀皮时一定要外薄里厚。

朋友们，你们知道吗？过年时煮熟的水饺容易烂和破皮，关键的原因就是，你擀皮时，把饺子皮擀的薄厚均匀，这样煮出的水饺，非常容易烂，正确的做法是，擀皮时，沿着饺子皮的外圈擀，这样包上馅以后，厚的面皮，才能够撑住水饺馅渗出的少许水份，煮的时候才不易烂，这个诀窍，朋友们也要记好。

诀窍3、煮的时候不要乱扒拉。

过年时，煮出的水饺容易烂和破皮，还有一个关键的原因就是，您煮水饺的时候，不要在锅里乱扒拉，因为一些朋友，担心水饺粘锅煮烂，所以拿勺子在锅里乱扒拉，导致水饺皮都给扒拉烂了，正确的做法是，水饺下锅后用勺子背，轻轻地向前推搅两下，然后开中小火煮就可以，一般情况下，都不会粘锅煮烂，这一个诀窍，我们也要记好。

接下来再把一道特别好吃的，白菜肉馅水饺分享给大家。

1、大白菜一定要切末，不要胡乱剁，否则容易出水，切沫后撒上点盐，拌匀静置十分钟，然后用手攥干白菜的水分，放在盆中备用。

2、接着咱们处理肉馅，肥三瘦七的五花肉剁成馅后，放上少许的盐，鸡精味精，13香生抽老抽，充分的搅匀，接着关键来了，一斤肉馅放3两温水，两个鸡蛋，这样肉馅才会鲜嫩多汁，最后把切好的葱姜末放在肉馅上面，浇上两勺热油炸香搅匀后，和白菜拌匀即可。

3、接着一斤面粉，放三两清水，再放上少许的盐增加面粉的筋性，和成面团，然后擀成饺子皮，擀饺子的时候注意，擀成外薄里厚的皮，然后包上肉馅，水开后下锅，煮五分钟，直至水饺漂在水面上，就可以出锅了，再来点醋和腊八蒜，味道太绝了，你也赶紧去试试吧。