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面粉260克，大虾6只，里脊肉馅100克，芹菜200克，橄榄油2大勺，香油1大勺，生抽1勺，料酒半勺，蚝油半勺，鸡精、十三香、盐、胡椒粉、姜适量。
将面粉倒入面盆内，200ml温水边倒边用筷子搅拌，待面粉成棉絮状，用手将面粉揉成光滑面团。
然后盖上盖子醒面30分钟。
将大虾处理干净，剥成虾仁，然后沿虾被片成两片儿，再切成虾碎。也不要切得过细，虾肉有点颗粒感，吃起来会更劲道有口感。
然后将里脊肉馅和虾碎放到一起，加入料酒、生抽、蚝油、橄榄油、香油、胡椒粉、鸡精、盐，再切点姜末儿放进去，搅拌均匀。
将芹菜切成碎块，尽量碎一些，与刚才的肉馅混合到一起，搅拌均匀。肉馅就调制好了。
将醒好的面团移到案板上，用力搓揉3分钟，让面团排气，变得更加光滑。
然后切下一窄块，搓成长条，切成大小均匀的面剂子。
用擀面杖将面剂子擀压成中间略厚、边缘略薄的饺子皮。
然后开始包饺子。每个人包饺子的手法不同，我是双手挤饺子，包出来是这个样子。
把全部的饺子包完，我今天面和馅儿都刚刚好，最后一个饺子正好包完最后一点馅儿。
最后就是煮饺子了。注意水开后一定要敞开锅盖煮，还可以往汤里放一点食盐，这样可以防止饺子捞出来后粘连。
出锅后，就开始享用热气腾腾的鲜美鲜虾猪肉芹菜水饺吧，可以蘸点蘸料。冬至的今天你吃饺子了吗？
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