煎饼馃子是天津著名的小吃,也是天津人的早点之一。它以绿豆粉为主料,调成糊状,摊成形似荷叶,薄软如纸的饼,然后卷上酥脆的油条或薄脆的"馃篦儿",抹上面酱、腐乳,撒上葱花,或者从饼上再摊上鸡蛋制成的特色小吃。
大家知道吗,实际先是有了山东的煎饼果子,才有了后来天津独特的煎饼果子。煎饼果子已有百年的发展史,开始只是由一张山东煎饼卷上大葱和一根油条而已,后来流传至大江南北,才有了后来形形色色的煎饼果子。关于煎饼果子的来源还有一段小故事。据传,在清朝末年,山东境内一位擅长使刀的人物,绰号老刀。老刀本是一个小本生意人,一次因为路见不平,拔刀相助而被人算计,导致他被迫离开家园,开始背井离乡的流亡生活。
一天,他看着前面有一人向他的方向走来,手上拿着一个状似馒头的东西,但又不是“馒头”,上面有八个褶儿。于是他上前询问:这是何物?答曰:包子。老刀听了一脸茫然。他看着手中仅剩的一小袋面粉和两根“炸秦桧”(即油条)想:他做了包子,我就不能做别的了吗?这时,刀片在阳光下折射出耀眼的光芒,老刀顿时福灵心至,他想到了饼。说干就干,他用水和面,把面汤倒入,滚烫的刀片上,面即可成型。老刀刚要吃,灵光一闪,想到了煎饼卷大葱,于是他就把油条裹入饼中。
味道虽然不错,但还差点什么,他想着如果有酱,辣酱,一定更有滋味。这么好吃的东西应该叫什么呢?"煎饼……裹着。"老刀呢喃着,恩,就这么叫了。"煎饼裹着",这就是我们煎饼果子的前身了。由于老刀最后定居于天津卫,加上语言上的音变,就读成了"煎饼果子"。据传,老刀一直在叫"煎饼裹着"。
煎饼果子煎饼馃子搭配一碗锅巴菜或者和豆浆,是最好不过的搭档了。大多的煎饼果子都是由杂粮制作而成,比较干,除了便秘人士适当食用,因此并没有特别的禁忌。相反,煎饼是由用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作,含有谷物本身的各种营养,食用方便,是人体补充能量的基础食物,深受人们所喜爱。常吃一些粗粮制成的煎饼还可以促进肠胃蠕动,有益肠胃健康;其次煎饼筋道耐嚼,常吃煎饼有益牙齿健康。说了这么多,你喜欢上煎饼果子了吗?
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