你知道蛋糕的颜色是怎么调出来的吗？

还记得刷爆ins的彩虹蛋糕吗？

虽然不是赤橙黄绿蓝靛紫都有

但是少那么一两种颜色

也是美到爆啊有木有

还有被誉为气质女王的红丝绒蛋糕

不论是在影视作品还是现实婚礼中

都用其豪华大气的女王范镇压全场

红得美轮美奂

还有简约而不简单的渐变蛋糕

小清新的典范了啊

这些都是烘焙圈里亮丽的风景

然而它们却是造就这些风景的

大艺术家——食用色素

在色素帮助下，

可以帮助产品体现个性和风格，

但是你往往搞不清楚什么材质需要用哪种色素

今天我们就来聊聊食用色素那些事~~~

不同类型色素的具体分析：

液态色素

定义：

这种水为基础的色素通常在小烘焙店的货架上会出现过（这种情况出现在国外，不是国内）。它们通常是装在挤瓶里的，盖子看起来像个小矮人的帽子。

优点：

容易上色，因为不稠厚，所以可以，慢慢将颜色调成自己喜欢的样子，让事物看起来清新淡雅，适合很多类型的材质。

缺点：

以水为基础，加进去以后可能要耗时以及改变配比。特别是加入的色素的量特别大，且想通过色素达到很鲜艳的非常明显的深色（例如红丝绒蛋糕），用这种色素水份含量过多可能会对方子有影响，慎用。

胶状色素

定义：

胶状色素通常装在小瓶子里充满了粘性，属于比较厚重的凝胶型，这个材质来源于里面的甘油或者玉米糖浆，而且比液体色素浓缩得多。

优点：

稠厚，即使很少的量也会有大不相同的效果，一点点就有很鲜艳的颜色，比较耐用，一点就能产生很鲜艳的颜色。

胶状色素含有的液体量比较少，所以更加适用那些需要大量色素的蛋糕以及糖果和糖霜。

缺点：

这种胶制跟一些比较硬的饼干面团很难融合，会出现一些大理石纹，为了让色素融进去的混合往往会导致成品产生更厉害的纹路。

膏状色素

定义：

一种非常稠厚和浓缩的胶状色素，胶状色素可以通过小挤瓶挤出来，而这种质地非常之厚（不像一般的那种胶状质地），每次只需要一点点，你只要用牙签挑一点点就可以染色，通常膏状色素只装在可以拧口的小瓶子里。

优点：

因为每次只需要用一点点来染色，所以非常耐用。

缺点：

很容易过量，一不小心就会做出一个过分艳丽让你很尴尬的蛋糕，比如绿到发黑。有些红色色素会影响烘焙物的口感，尽管生产商提供无味的红色系列可以选择，有些顾客反映放置几小时后颜色会有很些变化。

色粉

定义：

一种完全干燥的粉状染料，没有添加任何液体。

优点：

这种色素适合那种不能添加任何水份的染色，因为它干燥，所以不用像用其他种色素那样担心会出现水份。

缺点：

非液体，很难溶于稠厚的面团或蛋糕面糊中。

天然色素

定义：

与合成色素相反，这些色素是由天然食材提取的，例如：黄色来自于红花或者姜黄，橙色来自于胡萝卜，而红色来自于甜菜。

优点：

比食品色素更健康，而且更适合那些易过敏的人，因为这种色素里没有添加甘油和玉米糖浆成分。

缺点：

这种色素比较难买到，而且比合成色素要贵一些，同时比那些人工色素颜色相对淡些，不是那么鲜艳，打比方说你要个用天然色素做彩虹蛋糕相对来说比较困难。

色素类型及适用范围

1.液态色素：

不适用：深色面糊；

适用：糖霜、面团；

2.胶状色素：

不适用：硬面团；

适用：面糊、奶油、奶油霜、翻糖、马卡龙、糖果、糖霜；

3.膏状色素：

不适用：硬面团；

适用：面糊、奶油、奶油霜、翻糖、马卡龙、糖果、糖霜；

4.色粉：

不适用：面团、面糊；

适用：水晶糖、巧克力、马卡龙、蛋白霜；

5.天然色素：

不适用：艳丽装饰

适用：低敏点心

注意事项

1、胶状和膏状里会分油性和非油性，巧克力最好用色粉，如要用色素必须要用油性的。

2、干佩斯和糖霜不能使用含甘油glycerine成分的色素，会使其质地酥脆。

3、国内有些人会用些创新的方法，例如奶油霜加色粉，如果效果不错，那也是可以的。

4、 能不用色素尽量还是别用，有些国家对于儿童食品某些颜色都是禁用的。

5、马卡龙补充说明：色粉也分为水溶性和油溶性的。水溶性色粉适合马卡龙调色，油溶性色粉适合巧克力调色。制作马卡龙为什么色粉比色膏更好用？因为色素膏里的甘油等成分，会造成蛋白霜一定程度的不稳定。