酸辣凉面

食材：碱面（碱面才会Q弹，没有也可用普通水面）

配料：黄瓜、小葱、香菜、大蒜，辣椒

制作方法：1、煮面：碱面下开水煮至7成熟捞出，加点菜籽油（食用油也可）快速搅拌均匀摊开自然晾凉（不要过凉水）

2、准备配菜：黄瓜切丝，葱花，香菜，蒜末，小米

椒，辣椒油（辣椒粉，熟芝麻，十三香，一点食盐热浇香）

3、调料：3勺辣椒油，1勺白糖，半勺盐，2勺生抽，2勺陈醋

4、最后撒点花生米，搅拌均匀，一份酸辣开胃的凉面就完成#挑战30天在头条写日记#

巨好吃的私家秘制凉面

1、首先调秘制凉拌汁，先炸三勺辣椒油凉凉待用；然后在碗里放入两勺芝麻酱，用凉开水逐次稀释开（钢勺搅拌、泄开，不会弄的请教家里年岁大的长者）；往稀释后的芝麻酱里放入适量白糖、盐、醋、生抽、老抽、蒜末、熟芝麻、辣椒油、榨菜碎等搅拌均匀（不怕辣的可以再切一些小米辣加入）

2、准备菜码，凉面一般准备黄瓜丝即可，最好去皮再切丝，这样感官更好。

3、接下来煮面，注意锅里的水要多一些（宽汤煮面），水里加入适量食用油和盐（防止面条粘连、口感更好）。煮面时间不宜过长，凉面劲道口感更好。出锅后过用凉开水过凉或电扇吹凉（吹的过程中一边搅拌一边加入一些熟食用油防止粘连）

凉面这样做酸爽劲道

食材：碱水面1斤、绿豆芽适量、黄瓜1根

做法：1、豆芽焯水断生，黄瓜切丝备用！

2、蒸锅烧水，水开放面蒸7分钟，旁边再来一个锅烧水，水开把蒸好的面放水里烫20秒！捞出沥干水分，放一勺食用油，防止粘连，边挑边用风扇吹！直到完全冷！！

3、盘子底用豆芽垫底，再铺上凉面，黄瓜丝➕生抽20g➕醋10g➕花椒油3g➕香油4g➕白糖10g➕蒜水30g➕姜水20g➕适量辣椒油➕脆豌豆➕适量葱花拌匀开吃！

拌冷面

食材：冷面（可以买成品的配好调料的 也可以只买单独的冷面）豆腐皮 黄瓜 豆芽 生抽 蒜末 盐 白糖 醋 辣椒油 辣椒面 牛肉粉或鸡精

步骤：1、炸辣椒油：锅里放油小火炸香料，炸到香料蔫蔫的，捞出香料，转大火，把油温升高泼到辣椒面和芝麻上（有辣椒油的直接略过）

2、豆腐皮买那种黄的薄的原味豆腐皮，切成长条，放一勺白糖腌制半个小时，放一勺辣椒油，适量盐 牛肉粉 香油搅拌均匀

3、绿豆芽或黄豆芽焯水，洗干净，放一勺辣椒油 一勺生抽 蒜末 一点盐 一点牛肉粉或鸡精 搅拌均匀

4、冷面搓开煮熟，放在凉水了搓洗几遍捞出来，放两勺生抽，三勺醋，三勺糖，一小勺盐，一点牛肉粉或鸡精，三勺辣椒油，一勺辣椒面，搅拌均匀，如果你想让颜色更好看，可以再放一丢丢老抽，搅拌均匀，盖上小菜，擦一点黄瓜丝和半个鸡蛋

酱香手擀凉拌面

食材：面粉250克 温水130克 盐1小勺 鸡蛋2个 黄豆酱50克 甜面酱50克 黄瓜 香菜

做法：1、面粉➕盐➕温水搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团醒十分钟。

2、擀成大面片像扇子折叠起来，切成面条抖散防粘连。甜面酱➕黄豆酱➕适量清水搅拌成可以流动的状态。

3、鸡蛋搅匀炒成小块，加入酱料煮至粘稠冒泡关火。

4、面条煮熟过冷水，加鸡蛋酱，摆放黄瓜丝和香菜段，拌匀开吃！