中午如果吃快餐的话,我很多时候都喜欢去四季棠解决。这间四季棠,在江门市区的侧贤社区旁边。
小店的品种不多,都是家常的蒸饭为主,品种就是蒸塘鲺饭、冬菇鸡饭、面豉酱蒸五花肉……品种较单一,但原材料新鲜,讲究原汁原味,而且都是家常的味道,没有平时大排档和快餐店的重油重盐味。
因为是夫妻档,做和卖都只有老板娘夫妻两人,所以等餐的时间偏长,要有耐心。太饿的话,就千万不要来吃了。
但这里做出的餐,米好菜靓味道好,炖汤也不错,所以生意很好。
四季棠不是每天都有炖汤,今天有花生眉豆红枣鸡脚炖汤,就第一时间去试了,
眉豆在广东常作各类粥和汤的原料,还可制成清凉饮料,性平味甘,健脾化湿消暑,最适合这种回南天气饮用了。
花生眉豆红枣鸡脚炖汤一端上来的时候,看上去的确是像模像样。
紫砂做的小炖盅上封着封纸,喝之前要把纸撕开,这是为了保证炖的时候就能够能更加密封,可以把食物的味道和香味都能够更好地封存在里面。
这间店做餐出品很讲究的是原汁原味,下的盐的分量非常的很轻,对于喜欢清淡口味的,我觉得是可以接受不再加盐的。
这个汤的鸡脚了已经炖得很烂,吃起来很软滑,骨头一咬就能够咬烂,还可以吸吮出骨髓,花生和眉豆也很软烂了,汤闻起来很香,喝起来也很甜。
听完老板娘介绍,发现其实这个汤水在一般家庭也是容易煲的。
花生眉豆鸡脚汤
1.提前把花生和眉豆浸泡半个小时备用,一小块陈皮泡开刮去白色的筋膜,红枣去核,切两块姜片备用。
2.鸡脚用剪刀剪去小脚爪,加上猪腱肉,然后加姜片,冷水下煲,开小火,慢慢煮出血水。
3.将焯过水的鸡脚放入冷水浸泡、洗净,鸡脚会看上去会白白的,很漂亮。
4.把鸡脚、蜜枣、陈皮放进煲中,再加入热水,大火煮开,再转小火煲1.5个小时。
5.下盐调味。
煲鸡脚汤要搭配上一点猪腱肉才好喝,因为这个猪腱肉怎么煲也不老,吃起来又香又嫩又滑,加上鸡脚做出来的汤才会更加香甜醇厚。想更香甜的话,加一两块粉葛下去,味道更好。
要记得的是瘦肉和鸡脚焯一定要先冷水下锅,然后再过冷河,这样做出来的汤才不会有那种鸡和猪肉的腥味。
至于煲汤就更容易了,把所有的材料放进去一起煲一个半小时就可以了。
这个汤如果改为猪骨和粉葛更好喝。这个季节,粉葛煲猪骨,加云苓,炒扁豆,炒薏米,赤小豆,胡萝卜,清热又祛湿。广东春季雨水多又潮湿,喝这些汤水最适合不过了。
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