包子是我们早餐经常吃的一种美味的食物,香喷喷的特别鲜美,营养也丰富。很多人也会在家自己做包子,可蒸出来的包子总是发黄、发硬,不像外面卖的包子又白又大个,松软可口。
我们做包子的过程中有些细节没注意,就会出现发黄、塌陷、发不起等问题,今天就分享一些实用的技巧,和大家一起来解决困惑,更好地掌握做包子的方法,做出好吃的包子!
第一,蒸出来的包子会粘牙
包子吃着会粘牙,这就是一开始面没有和好,发酵不起来。面团没揉到位,就会导致蒸出来的包子发紧,不松软。
还有就是擀的包子面皮,中间太厚了,包子的口子收得太厚不均匀,这就蒸的不透,吃着就粘牙。那我们就先要揉好面,擀皮要到位,多练习包包子的手法,熟能生巧,很快能做出合格的生坯!
第二,蒸出来的包子发黄。
包子发黄是有几个原因造成的。比如面粉的种类选择不当;面团发酵不均匀;蒸锅不干净;水蒸气不足等,出现包子蒸出来面皮发黄。
第三,包子不松软可口
蒸出来包子不松软,是因为我们在发面的时候,面团中的酵母还没有完全释放就拿出来揉。那面团不是有二次发酵吗?其实第一次面团发酵才是关键,如果第一次没有发到位,第二次发酵不起作用。
在这里大家注意,只要面团按下去马上能回弹上来,表面有气孔、裂口,这样就是发酵好了。
第四,包子蒸好后又塌了
包子蒸好后会塌,这可能是包子馅料放少了,里面空空的,经过水蒸气一蒸,出现漏气缩回塌陷的情况。还有一点就是蒸包子的过程中,锅盖上的水蒸气太多,滴在包子上,开锅后热胀冷缩,就会导致迅速回缩,包子也就不松软。
第五,很多人会纠结蒸包子到底用冷水还是热水?
用冷水还是热水蒸包子其实并不是最重要的,关键是锅里要有足够的水量,用充足的水蒸气来蒸,包子的面皮就会变得松软。
总之,我们制作包子等面食的新手朋友,开始会有很多的细节和经验做得不好,做出来的包子不合人意。只要多实践,手艺会大涨,慢慢的包子面食就越做越好啦!
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