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想蒸馒头做面包,不知道买什么样的面粉?带你了解各式面粉用途
时间:2024-03-06 14:48:28


1、低筋面粉

买面粉并不是越贵越好,我们主要还是看是否符合国家标准,这低筋面粉符合国家质量标准的话,外包装上都会有:GB/T8608这行字母和数字组合,买的时候只要瞅准了这行字,价格多便宜都是好面粉。


这低筋面粉简称低粉,也叫蛋糕粉,以后再看到“低粉”或者“蛋糕粉”的时候别再问是哪种面粉了。因为低筋面粉蛋白质含量低,一般在9.5%以下,麸质也较少,因此筋性也弱,适合来制作蛋糕、饼干、松糕和挞皮等需要蓬松酥脆口感的烘焙类食物。


2、中筋面粉

中筋面粉就是很多美食博主在分享配方时,口中所说的普通面粉,首先说一下中筋面粉的执行标准:GB/T1355,购买面粉的时候要记住看一下是否符合国家标准。


中筋面粉的蛋白质含量在11%左右,体质半松散,一般的中式点心都会用到,比如包子、馒头、花卷、面条、烙饼等。一般情况下,如果面粉外包装无特殊说明,那就可以认为是中筋面粉,适合日常烹饪食使用。


3、高筋面粉

高筋面粉的国家执行标准是GB/T8607,只要标着这行字的面粉都是符合国家标准的好面粉,放心买。


这高筋面粉的蛋白质含量在12%以上,所以也叫强力粉,用手抓不易成团,特别适合做面包或者起酥皮儿类的点心。有很多朋友抱怨自己做的面包像馒头,其实问题就出在面粉上,做吐司、面包一定要选择高筋面粉,普通面粉很难达到效果。

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