导语:分享家庭版炸油条,蓬松酥脆,干净卫生,学会就能出摊了!
在家里闲来无事做,也来炸点炸油条吃。我的老家拥有“炸油条天堂”之美誉,倘若您在外面遇到一个河南口音炸油条的老总,十有八九就来源于我的家乡。有数据记述,河南商水邓城每一年炸油条能增收上亿人民币,人们邓城人炸出去的炸油条那就是又大又膨松,口感好得很,因此邓城出去的人多都是这一手。
炸油条,在家里自身吃和在外面卖炸油条,揉面的差别也挺大的。
炸油条通常用无铝油条蓬松剂,占比:5斤小麦面粉,70克无铝油条蓬松剂,28克食盐,20克白砂糖,20克食用油,小麦面粉通常以低筋粉和高筋面粉为优选。面的是多少,可按占比调整。
家中炸油条人们就无需无铝油条蓬松剂了,对小麦面粉的规定都不高,不管低筋還是中筋,那怕是精粉都能够的,通常家中揉面是那样的,占比:1斤小麦面粉,鸡蛋,6克食用盐,酵母菌6克,10克食用油,也可以炸成膨松松脆的中空炸油条来。
下边人们就而言一下炸油条面怎么和,怎么做包子皮炸油条入锅才不易开,及其炸油条的油温度这些。
第一步:揉面
如今不能出门,一次我也多炸一点,我2斤小麦面粉,采用的是高筋面粉,无铝油条蓬松剂30克,10克白砂糖,13克食用盐,这一咸度大家都能接纳。
白砂糖不仅能帮助面团发酵,还能更强的给炸油条着色。
先把小麦面粉用手抄匀,打进两个生鸡蛋,添加20克植物油,再度抄匀,用不超过40度的温开水揉面,通常一斤面6两水的占比来揉面,软强度恰好。
面糊揉光洁之后,用外盖遮住,静止不动醒发十分钟。
十分钟之后人们再说和面,从旁边把面提到往来正中间按,重复这一姿势,一定要把面揉光洁,这一全过程将会要不断五分钟,较为麻烦。
把面揉好,揉好的面不沾手都不粘盆,把面糊梳理好之后,再抹上层食用油,避免外皮吹干,盖上再醒一个小时。
第二步:炸油条
面醒好之后,人们起锅烧油。
先把案件上边抹层油,取下醒好的面糊。
把面糊在砧板上梳理成才条,用擀面棍擀成才条,右焖面,右手牛肉拉面,把面擀好之后,刀上沾上层油,避免粘面剂子,刚开始切包子皮。切包子皮最好一气呵成,才可以切的尺寸相同。
切完包子皮之后,把2个小剂子用力按一下,随后放到一起。
【小技巧】下边的包子皮朝向上,上边的包子皮面能往下,一反一正叠一起,入锅之后才不易开。
油温度在180度至210度中间,油位略微冒白烟,把炸油条放进锅中,炸油条受热会慢慢凸起。
翻炸油条也是有方法的,炸油条直弯曲,和是否会翻炸油条也是有一定的关联的,翻好啦,炸油条又大又直不弯曲。
维持文火炸一分钟上下,期内常常翻过来,让其匀称遇热,炸至炸油条变为橙黄色时夹起控油补水,就可以服用了,热炸油条十分美味。
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