孩子小时候，有一句儿歌“吃豆豆长肉肉，不吃豆豆精瘦瘦”。自古以来，大家都知道豆腐是一个既能解饥饱，又富含营养的食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

比较遗憾的是，豆腐在我家不是很受欢迎，炖豆腐、炒豆腐都被拒之门外，但是改变思路，换个花样做法，却让不怎么吃豆腐的浩童鞋都赞不绝口，大快朵颐。思想改变命运，用一颗吃货的心换个说法：思路改变味道。这样做出来的花卷，不仅颜色丰富，更增加了多种营养，不管是作为快手早餐，还是其他时间主食，都是非常好的选择。

彩色豆腐花卷材料：

1、面团材料：面粉600g、奶280g、食用油20g、酵母6g。

2、夹馅材料：豆腐、胡萝卜、豌豆粒、油、盐。

做法如下：

Step 1.

面粉600g、酵母6g混合搅拌均匀，奶280g边倒边用筷子搅拌面粉，搅成絮状以后，加入食用油20g，用手揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，醒发至两倍大，用手指戳一下面团，不回缩，面团内部含有丰富的蜂窝组织，发酵就完成了。可以用等量的水代替奶和面。

Step 2.

趁面团醒发的时间，我们来准备馅料。2块钱的豆腐（大约350-400g）切成约7-8mm左右见方的小丁，胡萝卜切成小碎丁，我是新鲜豌豆，剥壳取豌豆粒，如果是成品的豌豆粒就省事了。不粘锅放油，跟平时炒菜差不多的油量就可以，把豆腐丁放进去，先不要翻动，等豆腐底部变硬，用铲子稍微推一下，豆腐就能移动的时候，把豆腐翻炒一下，尽量每个面都变成金黄色，加上胡萝卜和豌豆粒，翻炒均匀，撒上少量食盐，取出来晾晾。豌豆和胡萝卜不需要炒熟，放进去炒匀就可以了。

Step 3.

发好的面取出来，揉均匀，取一大半，然后擀成厚度大约4mm左右厚度的大饼，四周用擀面杖推动一下，尽量平齐。

Step 4.

晾凉的豆腐馅均匀的撒上去，最后一个边大约30mm左右的位置不撒。尽量铺的均匀，颜色搭配好看一些。

Step 5.

饼皮从下往上折，折的宽度大约70mm左右，最后不撒豆腐馅的边，翻过来，用手捏紧。然后再把收口朝下放好。

Step 6.

平均分割成八等份，每两个摞在一起，用筷子横向从中心压一下，一是让上下两个面卷粘合到一起，二是让上面面卷两侧翘起，露出里面的馅更好看。当然也可以切好八个面卷，直接醒发，上锅蒸熟。

Step 7.

剩下一块面，我做了四个馒头。揉馒头的时候，用掌跟向前推面团，然后收回来，继续往前推，大约8-10次同样的动作之后，面团就变得柔软、细腻，再用手揉成光滑的馒头形状，整理一下，二次醒发，用手掂一下，馒头变得轻盈、体积变大，或者用手指轻轻按压馒头，馒头能回弹，就是发酵好了。

Step 8.

二次发酵好的馒头和豆腐花卷，一起放到锅里，锅底放足量的水，大火烧开以后，改中火，从上汽后算时间，大约蒸15-20分钟。用手按压出一个窝，能回弹如初，就可以了。关火以后，先不要开锅盖，焖3-5分钟，再开盖，取出馒头。

看一下，这个小馒头，一层一层的，即使不吃菜，用手撕着吃，都很香很好吃。

要点总结：

1、第一、第二次发酵，一定要充分，这样蒸出来的花卷、馒头才会暄软又有嚼劲。

2、煎豆腐丁的时候，一定等底部变硬以后再用铲子翻动。我雇了个不花钱的钟点工，豆腐都弄碎了。

3、蒸的时候，一定要一次性蒸熟，蒸好以后，要焖3-5分钟再开盖。