油条是我们早餐最经常吃的一种,味道非常香,吃着很有嚼劲,搭配上一瓶牛奶或者豆浆就饱了。油条要吃就吃刚出炉的,外皮酥脆无比,内部可以看到是空心的,有淡淡的咸味,很有嚼劲,越吃越香。早餐店的油条不是所有人都能学会了,有一些是一种商业机密,商家们出钱购买的秘方。我们喜欢吃,当然也可以自己做。今天就分享油条的家常做法,配方简单,新手也可以做。
做油条最容易遇到的问题就是,炸出来的油条不蓬松,跟死面一样,要么是左边尾巴塌陷,要么是头尾塌陷,一点也不蓬松。油条的蓬松度,很多朋友喜欢加酵母,这样做的确实可以让油条蓬松起来,但是却没有那种疏松的口感。比起酵母,我更喜欢用小苏打跟泡打粉代替。我们购买的时候一定要用食品级的才可以,一般都没有问题。
整道美食做法很简单,配方也简单。喜欢油条 朋友不要错过这道做法了,这道油条外皮酥脆,表面可以看到很多大气孔,撕开内部可以看到大气孔,是我们平时见到的油条的样子,吃着也很香,淡淡的咸味,越嚼越香。做的时候有几点需要注意,喜欢的朋友收藏起来,有空的时候学起来。下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
500克面粉,4克盐,3克小苏打,5克泡打粉,10克白糖,一个鸡蛋,280毫升冷水,熟油30克。
【制作步骤】
1.500克面粉放入盆中,加入4克盐,4克盐,3克小苏打,5克泡打粉,10克白糖,搅拌均匀。加入白糖是为了表面颜色更好看,也更酥脆。接着磕入一个鸡蛋,搅散,再用280毫升冷水和面,一边倒一边搅拌,搅拌成面絮状。最后加入30克熟油。熟油就是 加热过冷却后的油。
2.不要下手揉面,用拳头揣面。按压成团,多按压几下,因为水量较大,所以面团很软。不要揉,揉面回事面团发硬,起筋,吃着不松软。揣成团之后盖上盖子,松弛15分钟。
3.案板上抹点油,把面团移过来,反复折叠按压揣面,一直折叠按压到表面光滑平整为止。
4.然后按压成长条状。用刀分成两半。
5.整理四方一点,从一头把它卷起来。
6.放入保鲜袋中,卷好,放入冰箱冷藏一个晚上。
7.时间到了取出来,不要去揉它,直接放在案板上即可。案板上撒点面粉防粘。
8.稍稍按扁,用擀面杖擀成长条状。再用刀切分小长条,宽度在2厘米左右。
9.两条为一组,把它们叠起来。叠之前抹一点清水。拿一根筷子,轻轻按压一下,让它们粘得更牢。
10.起锅烧油,油开大火烧热,油温一定要高,不然炸不起来。拿一块边角料,三秒之内快速浮起说明油温够了。转中火。
11.轻轻取一份生坯,不要按压,不然炸不起来,轻轻拉长,放入油锅中。
12.炸的时候要不停地翻动,让它受热均匀,不然一头炸蓬松了另一头塌陷了。
13.反复翻面,一直炸到完全蓬松,颜色金黄就可以出锅了。全部按照这个步骤做好即可。
小贴士:
1.叠面片的时候不要用手压,手势要轻一点,不然会炸不起来。
2.一定要醒面一个晚上才可以炸,充分水合之后,它就会很有
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