上周做的3个红枣馒头,老婆带了1个去店里,被老顾客看中,定了明天活动上佐茶茶点之一,要求不要超过鸡蛋大。所以今天被要求做了60个,拇指大的蒸好后比鸡蛋小点。平时发一碗面,今天发了一盆面,三斤多干枣肉,搞了好几个小时,虽都简单,量大,累的要老命了。顺带给自家下周的早餐晚餐准备点主食。
用的依旧是发面,发面好消化。
一,材料:面粉,酵母或老面头,糖少许,温水30-40度
二,和面:最好是多揉几次面团,揉至没有气泡,表面光滑。可是我懒,也不精致,就揉没有干面就不揉了。
虽然没有揉光滑,但是醒发的过程,就会弥补,发出来的面依然气孔密布。我一直这么干!
三,醒发
天气冷了,不再需要放冰箱减缓发面速度。盖保鲜膜,常温下放着,下班就直接用。如果急着用,放40°-50°温水里,十几分钟就发好了。
发好了,蜂窝般
无需揉面,直接整形,擀面
擀薄点儿,面厚了不好吃
四,制作过程
1,红枣馒头
具体步骤参照以前的头条内容。备注一下,我用的是新疆灰枣,肉多核小,甜而不酸,尽量多切点,越多越好吃,还不用放糖。
看看,枣核还没有叉子齿粗
枣核上的肉没有浪费,饭后冲茶,提味儿
人参片,枣核,铁皮石斛
清甜清甜,略带人参的苦味儿
,2,胡萝卜花卷
材料:胡萝卜丁,葱花,食用油,盐
胡萝卜擦丝技巧:
每次擦丝,最后一点扔了浪费,擦了又怕伤手。用筷子插进去,特别好用。不锈钢筷子最好,竹筷子木筷子,我也用过,最后发现筷子短了点,哈哈哈
面皮上刷层食用油,我家吃的是菜籽油,颜色比较重点。
胡萝卜丁铺开。铺的薄厚都可以,我放的比较多
撒层盐,少许
撒葱花
折4分之1,压实,排胡萝卜之间的空气
对折对侧的4分之1,同样压实
刷食用油
再对折,压实
再刷食用油
切小节,一节宽,一节窄
窄的放宽的上面
用筷子从中间压下去
压到这个程度
拉长坯子
拧8字,再头尾捏一起
,3,葱油花卷
材料:葱花,食用油,盐
(方便和步骤同上)
4,麻酱花卷
材料:芝麻酱,花生酱,芝麻油或食用油(如果芝麻酱和花生酱不干,可以不用放),盐
酱太干了的话,就用食用油或芝麻油懈开
擀好面皮
将花生酱和芝麻酱均匀涂在面皮上,撒一层薄盐。如果酱里已经有盐了就省了
沿一侧卷起,卷好后,压出多余空气
将面坯切丝,
然后均匀分成几份,用拧8字法,拧好花卷
,5椒盐花卷
材料:食用油,椒盐
面皮上刷食用油
将椒盐撒均匀,按照上述方法拧成花卷。我直接切开卷起来,省事
6,红豆花卷
材料:红豆,糖
擀好面皮,铺好红豆,撒匀白砂糖。按胡萝卜花卷的方法拧花卷
五,二次醒发。上屉盖盖,醒发15分钟左右,面发至两倍大或就手掂感觉变轻了,就是醒发好了。
利用醒发的时间,制作剩下的,做好后保鲜膜盖好醒发,免的表面干燥
六,蒸。。做好后统统上屉醒发10-15分钟,上汽后,中大火或中火蒸10-15分钟。关火再闷两三分钟,或热气弱了。开锅夹出,晾凉。
七。出锅晾凉
第二锅
第一锅
红豆花卷
胡萝卜花卷
椒盐花卷
葱油花卷
红枣馒头和素馒头
左--中--右:麻酱花卷--胡萝卜花卷--葱油花卷
麻酱花卷的做法,做出来丝丝分明,千丝万缕,蓬松暄软。可以一条条撕着吃,可以常规吃法。咸香可口。配汤,粥都是绝配啊!
麻酱花卷
麻酱花卷
八,收。晾凉后,冰箱冷冻。想吃的时候,拿出来蒸2-3分钟,上汽就好了。无需时间长。
送了几个给来家蹭饭的同事,剩下的就是未来一周的,早餐晚餐干粮。
注:老面头,面引子。
将一小块面,收起,放保鲜袋里,密封放冰箱冷藏。
虽然放冰箱冷藏,但是发酵仍然在进行,酵母菌数量持续增多。
下一次发面的时候,取出来泡温水里搅散。就用这水和面,静置等面发。正常发面。
简单的很。
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