在以前很小的时候,我记得家里是经常做玉米窝窝头,但是做出来的玉米窝窝头一般都是很硬的,吃了这一顿,下顿再吃的时候,不管怎么热他都是硬的。我想好多家庭做出来的玉米窝窝头都是比较硬的,因为他们没有掌握正确的方法。玉米面是属于粗粮,对人体是很好的,尤其是现在很多老人都非常喜欢吃粗粮,比如玉米面、荞麦面。
但是粗粮如果处理得不好,那么做出来的食物是非常硬的,口感不好,非常粗糙,尤其是对于老人来说,根本是嚼不动的。但是有些人做出来的玉米面馒头,就非常松软,与普通面粉馒头一样,非常细腻暄软。今天我就来说说,我平时是如何做玉米面膜膜的,粗粮细作,营养又健康。一起来看一下吧,方法非常简单,家里有老人孩子的,赶紧来学一学。
食材准备:普通面粉、玉米面粉、酵母粉、泡打粉、鸡蛋、温水
做法步骤:
1、将准备好的350克普通面粉倒入大碗中,然后倒入150克的玉米面(我用的是细的玉米面,很多人用的是粗的玉米面,如果使用粗的玉米面那么需要用开水烫一下面;而如果和我一样使用细的玉米面的话是不需要烫面的),加入5克酵母粉,5克泡打粉(有的家庭没有使用泡打粉的习惯,如果没有泡打粉可以不放)。加入20克左右的白糖(白糖可以让面粉发酵得更快)。打入一颗鸡蛋,准备250克温水(温度在30摄氏度左右,不能太烫,太烫就会把酵母烫坏),边倒边搅拌。
2、用筷子不断搅拌,搅拌成絮状以后,下手揉面团,揉至没有干面粉,基本成型以后,移到案板上,再揉搓一会儿,揉成光滑的面团。放置温度较高的地方醒面,醒发至两倍大。
3、醒发至两倍大,具有明显的蜂窝组织以后就可以。将醒发好的面取出来(面的含水量是比较高的,可能会粘住大碗,这很正常),移到案板上,不断揉搓排气。
4、排好气以后,就把面团揉成长条形状,然后分成大小均匀的若干等份的小剂子,然后揉成圆球状的光滑面团,像平时揉馒头一样就可以。
5、揉成光滑面团以后,再搓成长条形状(两边鼓,中间比较细,当然形状也可以自由揉搓,什么形状都可以)。
6、揉好以后,放入温水锅中,再次醒发15分钟,二次醒发可以让做出来的玉米面馒头更松软。
7、二次醒发好以后(15分钟以后),面团明显大了一点,此时我们冷水上锅,开大火蒸20分钟,20分钟以后,关火,焖五分钟。
8、倒计时结束以后(焖五分钟以后),玉米面馒头就可以出锅了,非常柔软细腻,粗粮细作,也一样非常柔软好吃。家里有老人孩子的,赶紧试试这种做法,非常简单,而且营养又健康。
温馨提示:
1、做玉米面馒头,看是用粗的玉米面还是细的玉米面,细的玉米面是不用烫面的;如果用粗玉米面,记得一定要烫一下面;
2、二次发酵很重要,发酵要到位,否则做出来的玉米馒头不会那么蓬松暄软。
只要以上两点我们做到位了,那么做出来的玉米面膜膜是非常好吃的,尤其是对于老人来说,非常友好。
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