说到贝果大家会想到圆圈小面包,和甜甜圈的造型一样,但是和甜甜圈的柔软不同,它的口感却是紧实,更加的有嚼劲,这和他的配方用料制作工艺不无关系。它的配方里糖份很少,油脂很少,而且是没有基础醒发,这样造就了如此口感。
贝果配方
T45 | 100% | 1000 |
牛奶 | 65% | 650 |
砂糖 | 7% | 70 |
盐 | 2% | 20 |
鲜酵母 | 1% | 10 |
黄油 | 6% | 6 |
① 先将T45和牛奶放入搅拌机里 进行水解 搅拌均匀即可
(水解出来的面团如果温度高可以在水解阶段放入冷藏冰箱 水解更方便控制面团的最终温度)
② 水解大约30min左右 即可加入剩下所有材料和水解面团 进行搅拌
(黄油同时一起加入 可以增加面团的断口性)
状态为完全扩展
③ 将打好的面团 直接分割 不需要基础发酵 80g/个分割完直接放入冰箱冷藏松弛30min
④ 将面团擀开 卷成长条状 搓长 将一头擀开 包入另一头 成圈圈状 捏住收口处
⑤放入醒发箱发酵 30度80%湿度 大约60min左右 放入冷藏 让表面结皮 容易拿下来
麦芽精水
水 | 1000 |
麦芽精 | 50 |
⑥将发酵好的面团 放到煮沸的麦芽精水里 正反各25S
7.放到网架上 沥干多余的麦芽精水 再放在烤盘上 烘烤上火240 下火190 大约10min左右
为什么有马桶的卫生间老是有味道(“卫生间”异味重?原因有这4点)
家务清洁工作也是越来越重要了,除了清扫卫生、清洗地面及柜台等工作外,卫生间的清洁也是重中之重,毕竟有些人就算不在卫生间待太久也会因为卫生间的异味,不愿意靠近,更别提有朋友来访了。卫生间产生异味是困扰很多家庭的一个问题,今天我们就来分析一下卫生间产生异味的原因以及应对策略,希望能帮助大家保持卫生间的清
为什么面包机做的面包不松软
踏进烘焙的深渊因面包机而起,最初小小的愿望是孩子起来在上学前能吃到新鲜出炉的面包,浪费了一袋又一袋面粉,实验了一个又一个配方,做出的面包都是矮矮的马蜂窝状,和店家的面包相差甚远。这一点我要特别感谢我的家人,默默的支持我,那个拿起来能做武器的面包都被他们吃下去了。但也由于有这样的鼓励,他们才可以想吃什
光纤为什么有三根线(光缆的芯数有哪些)
光缆的芯数可以根据不同的需求和应用进行定制,一般情况下,光缆的芯数可以从几芯到数百芯不等。常见的光缆芯数有以下几种:单芯光缆:只有一根光纤芯,适用于短距离、低带宽的传输。双芯光缆:有两根光纤芯,可以实现双向传输,适用于短距离通信和局域网等场合。多芯光缆:有三根、四根、五根光纤芯,可以实现更高速的数据
生石花为什么不开花(生石花多久开花?)
一般生石花,养到3年就可以开花了,通常大多数品种都在10月左右开花,有些会在六月开花。当然开不开花和很多因素都有关系,如果养护不到位,它是很难开花的。一般生石花,每年夏天和秋天开花,它的花期很短,每朵花只能维持一周左右。一般来说,培育生石花需要2~3年才能开花,条件成熟培育1年即可开花。当然开不开花
佛珠为什么是13颗(十三颗佛珠的含义)
13颗佛珠的含义一般认为,十三颗的佛珠手串表征佛教的十三力。佛教认为,西方净土的菩萨具足十三力,因此能自利利他。若依《无量寿经》所说,十三力就是:(1)因力;(2)缘力;(3)意力;(4)愿力;(5)方便力;(6)常力;(7)善力;(8)定力;(9)慧力;(10)多闻力;(11)持戒忍辱精进禅定力;