首页 常识

beigo贝果面包正确的制作方式
时间:2023-11-30 17:12:26


说到贝果大家会想到圆圈小面包,和甜甜圈的造型一样,但是和甜甜圈的柔软不同,它的口感却是紧实,更加的有嚼劲,这和他的配方用料制作工艺不无关系。它的配方里糖份很少,油脂很少,而且是没有基础醒发,这样造就了如此口感。

贝果配方


T45

100%

1000

牛奶

65%

650

砂糖

7%

70

2%

20

鲜酵母

1%

10

黄油

6%

6


① 先将T45和牛奶放入搅拌机里 进行水解 搅拌均匀即可

(水解出来的面团如果温度高可以在水解阶段放入冷藏冰箱 水解更方便控制面团的最终温度)



② 水解大约30min左右 即可加入剩下所有材料和水解面团 进行搅拌

(黄油同时一起加入 可以增加面团的断口性)


状态为完全扩展


③ 将打好的面团 直接分割 不需要基础发酵 80g/个分割完直接放入冰箱冷藏松弛30min


④ 将面团擀开 卷成长条状 搓长 将一头擀开 包入另一头 成圈圈状 捏住收口处






⑤放入醒发箱发酵 30度80%湿度 大约60min左右 放入冷藏 让表面结皮 容易拿下来


麦芽精水

1000

麦芽精

50


⑥将发酵好的面团 放到煮沸的麦芽精水里 正反各25S



7.放到网架上 沥干多余的麦芽精水 再放在烤盘上 烘烤上火240 下火190 大约10min左右




相关文章
推荐文章